1 Maishähnchen
Öl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
0,5 l Bier (Export, Helles oder Lager)
0,1 l Apfelsaft naturtrüb
Einige Gewürznelken
2 EL Tomatenmark
Gekörnte Gemüsebrühe
100 g Cranberries
Salz
Pfeffer
Speisestärke

Zerlegen Sie das Hähnchen und braten Sie die Stücke in heißem Öl rundherum an. Salzen und pfeffern Sie sie Nehmen Sie die Hähnchenstücke aus der Pfanne und stellen Sie sie zur Seite. Geben Sie die kleingeschnittenen Zwiebeln in die Pfanne und braten Sie sie an. Anschließend geben Sie das Tomatenmark dazu und rösten es. Löschen Sie mit einem Glas Bier ab, geben Sie zwei bis drei Gewürznelken sowie die Cranberries sowie etwas gekörnte Brühe dazu. Lassen Sie das Bier einkochen und legen Sie die Hähnchenstücke wieder in die Pfanne. Gießen Sie das restliche Bier und den Apfelsaft dazu und stellen Sie die Pfanne mit Deckel für eine Stunde in den Backofen. Anschließend die Soße noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und falls sie zu dünn ist, mit etwas Stärke abbinden. Dazu passen ein grüner Salat und Reis.

6 Hasenschenkel
2 Zwiebeln
50 g Schinkenwürfel
Zucker
1 EL Tomatenmark
1 Glas Rotwein
1 Flasche dunkler Bock
Kräuter der Provence
Pfeffer

Braten Sie die Hasenschenkel in Olivenöl an bis sie angebräunt sind. Wenn dabei Flüssigkeit aus den Schenkeln austritt warten Sie, bis diese verkocht ist. Geben Sie dann die Zwiebeln und Schinkenwürfel dazu und lasse sie anschwitzen. Anschließend geben Sie das Tomatenmark hinzu und lassen es anrösten. Löschen Sie mit dem Rotwein ab. Die Schenkel sollten bedeckt sein. Kochen Sie die Schenkel etwa 45 Minuten köcheln. Anschließend gießen Sie das Bier dazu, würzen mit Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence und lassen alles noch eine halbe Stunde köcheln. Falls erforderlich dicken Sie die Soße noch etwas an. Dazu passen Kroketten.

Ich weiß, dieses Rezept klingt erst einmal ungewöhnlich, aber Sie können mir glauben, dass dieses Eis wirklich gut schmeckt. Wählweise können Sie statt des Bockbiers auch Rotbier verwenden.

Für den Rosmarin-Sirup

200 ml Wasser
200 g Zucker
2-3 Stängel frischer Rosmarin

Für das Eis

500 g Himbeeren
100 ml Rosmarin-Sirup
200 ml Bockbier

Zubereitung:

Zunächst stellen Sie den Sirup her. Geben Sie dafür die Zutaten in einen Topf und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit sirupartig eingekocht ist. Lassen Sie den Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen, besser lassen Sie ihn über Nacht stehen, damit der Rosmarin mehr Geschmack abgeben kann. Übrig gebliebenen Sirup können Sie einfrieren und später für Cocktails verwenden.

Geben Sie die Himbeeren, 100 ml Rosmarin-Sirup und 100 ml Bockbier in den Mixer und mixen Sie alles, bis eine sämige Masse entsteht. Dann geben Sie das restliche Bier dazu und mixen erneut, bis die Eismasse homogen ist. Füllen Sie sie in Eisformen und geben Sie diese in die Tiefkühltruhe. Eine Stunde später, wenn die Masse angefroren ist, stecken Sie die Eisstiele in die Eismasse. Nach weiteren drei bis sechs Stunden ist das Eis durchgefroren und Sie können es aus den Formen nehmen und genießen.

Altbierbowle

Dies ist eine traditionelle Bierspezialität, die aus dem Raum Hannover stammt. Sie schmeckt an warmen Sommerabenden sehr gut.

Zutaten:
Erdbeeren
Zucker
eine Prise Pfeffer
Altbier

Zubereitung:
Die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln, mit Zucker und einer Prise schwarzen Pfeffer einige Stunden marinieren, bis sie Saft gezogen haben. Ein Bierglas zu etwa der Hälfte mit den Erdbeeren füllen und mit Altbier auffüllen. Dieser Cocktail schmeckt auch mit Porter gut.

Golden Alkno

2 cl Limettensirup
2 cl Zitronensaft
6 cl Maracujasaft
mit Alkoholfreiem Bier aufgießen

Blue Zoom

3 cl Gin
1 cl Blue Curaçao
1 cl Zitronensaft
1 Spritzer Triple Sec
mit Weißbier aufgießen

Bavarian Fizz

5 cl Gin
3 cl Zitronensaft
2 cl Zuckersirup
mit Weißbier aufgießen

Biba

3 cl weißer Rum
2 cl Blue Curaçao
7 cl Ananassaft
mit Hellem Lager- oder Exportbier aufgießen

Wotijo

1 Limette
1-2 Tl brauner Zucker
5 cl weißer Rum
frische Minze
mit Weißbier aufgießen

 Old Bralex

3 cl Brandy
2 cl Kaffeelikör
3 cl Sahne
5 cl dunkles Bier
Muskat

Brandy, Kaffeelikör, Sahne und das dunkle Bier im Shaker mischen, in ein Cocktailglas füllen. Mit Muskat bestäuben.

Dark Digi

3 cl Ramazotti
2 cl Zitronensaft
1 cl Zuckersirup
mit Dunklem Lager- oder Exportbier aufgießen

Winter Moon

2 cl Brandy
2 cl Kahlua
8-10 cl dunkles Bier
Schlagsahne
Brandy, Kahlua und das Bier vorsichtig in einem kleinen Topf erwärmen. In ein hitzefestes, dekoratives Glas geben und mit leicht geschlagener Sahne servieren.

Winter Sun

1-2 cl Limettensaft
4 cl Orangensaft
3 cl heller Rum
1 cl Grand Marnier
4-5 cl fruchtiges Weißbier
Die Zutaten vorsichtig in einem kleinen Topf erwärmen. In einem hitzefesten, dekorativen Glas servieren.

Quellenhinweis:

Die meisten dieser Rezepte stammen von Frank Zirn in Nürnberg.

1 kg Wildgulasch
1 Dose Tomatenmark
2 Flaschen Schwarzbier
500 g Zwiebeln
1 EL Senf
Öl zum Anbraten
2 Pimentkörner
1 TL Piment
1 TL Koriandersamen
1 TL gemahlener Zimt
2 Lorbeerblätter

Zunächst rösten Sie die Gewürze in einer trockenen Pfanne an (wenn Sie frische Lorbeerblätter verarbeiten rösten Sie diese nicht mit an). Wenn sie intensiv duften mörsern Sie sie und stellen sie beiseite.

Waschen Sie das Gulasch und tupfen Sie es trocken. Braten Sie es in etwas Öl im Bräter an. Mit Salz würzen. Sobald das Gulasch hellbraun ist, fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu. Wenn diese glasig sind, geben Sie das Tomatenmark dazu. Rühren Sie, bis das Tomatenmark angeröstet ist und löschen Sie mit dem Schwarzbier ab. Die Menge des Biers variiert, je nachdem, wie grob das Gulasch geschnitten ist. Auf jeden Fall soll es immer mit dem Bier bedeckt sein. Schmecken Sie das Gulasch mit der Gewürzmischung ab.

1 Karpfen
2 Flaschen Schwarzbier
zwei Zwiebeln
2 Möhren
100 g Soßen-Lebkuchen
gekörnte Gemüsebrühe oder Fischfond
Zitronensaft
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
1 Lorbeerblatt
einige Nelken

Schälen Sie die Möhren und die Zwiebeln und schneiden Sie beides in Scheiben. Mit diesen Scheiben belegen Sie den Boden eines Bräters aus, den Sie vorher eingeölt haben. Bereiten Weiterlesen →

4 Nackensteaks
2 Zwiebeln
4 Frühlingszwiebeln
3 Möhren
1 Knoblauchzehe
1 Flasche Schwarzbier (empfohlen: Eibauer oder Störtebeker)
Gekörnte Gemüsebrühe
Kümmel

Die Nackensteaks salzen und im Topf oder einer tiefen Pfanne scharf anbraten und beiseite stellen. Im gleichen Fett braten Sie die gewürfelten Zwiebeln und Möhren an. Sobald diese etwas Farbe angenommen haben geben Sie den zerdrückten Knoblauch dazu und löschen mit der Hälfte des Schwarzbiers ab. Mit der gekörnten Gemüsebrühe und Kümmel würzen und zur Hälfte einkochen lassen. Den Rest des Bieres zugeben und noch 10 Minuten köcheln lassen. Die Nackensteaks in die Soße geben und wieder warm werden lassen. Vor dem Anrichten die Soße noch einmal abbinden. Auf dem Teller noch das in Ringe geschnittene Grün der Frühlingszwiebeln darüber streuen. Dazu passt ein Kartoffelgratin.