{"id":9785,"date":"2020-07-29T18:42:14","date_gmt":"2020-07-29T16:42:14","guid":{"rendered":"http:\/\/bierblog.info\/?p=9785"},"modified":"2020-07-29T18:42:14","modified_gmt":"2020-07-29T16:42:14","slug":"weihenstephan-bestaetigt-aktuellen-trend-zu-alkoholfreiem-bier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bierblog.info\/?p=9785","title":{"rendered":"Weihenstephan best\u00e4tigt aktuellen Trend zu alkoholfreiem Bier"},"content":{"rendered":"
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Einer der wirkungsm\u00e4chtigsten Megatrends, der unser Ess- und Trinkverhalten nachhaltig ver\u00e4ndert, ist laut Food-Trendforscherin Hanni R\u00fctzler die Gesundheit. Das war er bereits vor der Corona-Krise und hat durch sie einen weiteren Schub versetzt bekommen. Die Getr\u00e4nkebranche verzeichnet unter dem Stichwort „Liquid Evolution“ eine ungebrochene Nachfrage nach alkoholfreien Getr\u00e4nken in allen Sparten. Eine Entwicklung, die die Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan anhand von konkreten Aussto\u00dfvolumen 2019 beim alkoholfreien Wei\u00dfbier best\u00e4tigt. Die Zwischenbilanz des alkoholfreien Produktsegments der nach eigenen Angaben \u00e4ltesten Brauerei der Welt f\u00fcr das erste Halbjahr 2020 belegt den Wunsch der Verbraucher nach alkoholfreien Getr\u00e4nken und einem gesunden Lebensstil, bei dem der Genuss nicht zu kurz kommt.\n<\/p>\n

„Seit der Einf\u00fchrung unseres alkoholfreien Wei\u00dfbiers 1994 beobachten wir einen kontinuierlichen Aufw\u00e4rtstrend und konnten 2019 einem Aussto\u00df von fast 40.000 hl f\u00fcr unser alkoholfreies Wei\u00dfbier verbuchen. Den Wunsch, vor allem der j\u00fcngeren Generation, nach geschmacklich ausbalancierten, alkoholfreien Getr\u00e4nken, wie er im Foodreport 2021 als Trend dargestellt wird, k\u00f6nnen wir best\u00e4tigen. Nat\u00fcrlich hat die Corona-Krise auch Auswirkungen auf unsere Absatzsituation; jedoch ist das Verh\u00e4ltnis von verkauftem Wei\u00dfbier zur alkoholfreien Variante mit dem des Vorjahres zu vergleichen“, zeigt Brauereidirektor Prof. Dr. Josef Schr\u00e4dler die Entwicklung der letzten Jahre auf.\n<\/p>\n

Ein Drittel der Deutschen lebt nach eigenen Angaben „sober“ und trinkt selten beziehungsweise weniger als einmal die Woche Alkohol. Diese besonders gesundheitsbewussten Konsumenten wollen jedoch nicht auf Genuss verzichten, sondern sind auf der Suche nach Getr\u00e4nken, mit denen sie laut Foodreport 2021 ebenso „(\u2026) differenzierte und vielf\u00e4ltige Geschmackserfahrungen machen k\u00f6nnen wie mit alkoholischen Drinks. Und sie sind neugierig und offen f\u00fcr komplexere Aromen und erwarten zugleich eine \u00e4hnlich hohe Qualit\u00e4t wie bei handwerklich hergestellten Bieren.“\n<\/p>\n

„Und genau diese Erwartungen k\u00f6nnen wir mit unserem alkoholfreien Wei\u00dfbier bestens bedienen. Das liegt unter anderem an einem Verfahren, das wir in Zusammenarbeit mit der TU M\u00fcnchen entwickelt haben. Wir setzen auf eine schonende, naturnahe Entalkoholisierung, agieren also physikalisch, mit dem der volle Geschmack der jeweiligen Bierspezialit\u00e4t erhalten bleibt. Dabei wird der Alkohol erst nach dem traditionellen Brauprozess und der vollen Reifephase schonend entzogen“, l\u00e4sst sich Dr. Schr\u00e4dler in die Karten blicken und wirft einen Blick in die Zukunft: „Wir bleiben an diesem Segment dran und werden in den n\u00e4chsten Monaten intensiv an neuen Entwicklungen arbeiten, Justierungen an den Rezepturen vornehmen und sicherlich auch weiter investieren. Unserer Ansicht nach, und der vieler Branchenexperten, bietet die alkoholfreie Sparte viel Potenzial.“\n<\/p>\n

Die alkoholfreien Bierspezialit\u00e4ten der Bayerischen Staatsbrauerei, ober- sowie unterg\u00e4rig, werden mit einem speziellen Verfahren hergestellt, das die Brauerei zusammen mit der Technischen Universit\u00e4t M\u00fcnchen entwickelt hat: die Vakuum-Fallstromverdampfung. Es handelt sich hierbei um ein besonders aufwendiges, aber auch schonendes Verfahren, bei dem einem vollst\u00e4ndig vergorenen und gereiften Bier durch Erw\u00e4rmung im Vakuum der Alkohol entzogen wird. Dadurch bleiben der urspr\u00fcngliche Biergeschmack und der Charakter des Bieres weitgehend erhalten. Zudem schmeckt das alkoholfreie Bier weniger s\u00fc\u00df und ist kalorien\u00e4rmer, als wenn mit gestoppter G\u00e4rung gearbeitet wird. Bei diesem g\u00e4ngigen Verfahren wird die G\u00e4rung vorzeitig abgebrochen, um die Alkoholbildung zu vermeiden. Die so hergestellten alkoholfreien Biervarianten sind s\u00fc\u00dfer, da mehr Restzucker im Endprodukt enthalten ist, was bei der Methode der Bayerischen Staatsbrauerei Weihenstephan nicht der Fall ist.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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