{"id":6525,"date":"2018-08-29T08:28:05","date_gmt":"2018-08-29T06:28:05","guid":{"rendered":"http:\/\/bierblog.info\/?p=6525"},"modified":"2020-07-08T10:03:54","modified_gmt":"2020-07-08T08:03:54","slug":"forscher-brauen-bier-mit-220-jahre-alter-hefe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bierblog.info\/?p=6525","title":{"rendered":"Forscher brauen Bier mit 220 Jahre alter Hefe"},"content":{"rendered":"
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Nicht nur Hopfen und Malz bringen das Aroma ins Bier, sondern auch die Hefe hat einen entscheidenden Einfluss auf das Aromaprofil des fertigen Produkts. Daher wundert es mich etwas, dass fast immer nur zwischen ober- und unterg\u00e4riger Hefe unterschieden wird, selbst bei Craft Beer, bei dem h\u00e4ufig die Rohstoffe genau angegeben werden. Weniger wundert es mich, dass verschiedene Forscher auf der ganzen Welt nach alten und neuen Hefen suchen, die f\u00fcr das Brauen geeignet sind. Wie das Onlinemagazin allscienceglobe.com berichtet, haben jetzt Forscher mit Hefe ein Bier gebraut. Die Flasche ist 220 Jahre alt und wurde in einem der fr\u00fchesten Schiffswracks Australiens gefunden. Ziel des Experiments war, ein neues, modernes Bier mit dem charakteristischen Geschmack eines Biers aus des 18. Jahrhunderts zu schaffen.<\/p>\n

Die Hefe wurde aus dem Inhalt einer Flasche Bier gewonnen, die aus dem Wrack der Sydney Cove stammt, einem britischen Handelsschiff, das 1797 in einem Sturm in der N\u00e4he der Insel Tasmanien vor der S\u00fcdk\u00fcste Australiens auf dem Weg von Kalkutta gefangen wurde in die Gef\u00e4ngniskolonie in Port Jackson, jetzt die Stadt Sydney. Die Crew der Sydney Cove \u00fcberlebte, indem sie das sinkende Schiff auf einer kleinen Insel vor dem Norden von Tasmanien verankerte, die heute Preservation Island genannt wird und Teil der Inspiration f\u00fcr den Namen des nachgebildeten Biers ist: Preservation Ale.<\/p>\n

Das Ergebnis des Experiments ist ein mild schmeckendes Bier, das nach einem traditionellen Rezept gebraut wurde, und die Forscher sagen, dass es einen ausgepr\u00e4gten Geschmack hat.<\/p>\n

„Es hat einen ziemlich s\u00fc\u00dfen Geschmack – einige Leute haben es als fast Apfelwein oder frischen Geschmack beschrieben – der von der Hefe kommt“, sagte Projektleiter David Thurrowgood, Konservator und Chemiker im Queen Victoria Museum in Launceston in Tasmanien.<\/p>\n

Die Forscher entdeckten auch einen historischen Bericht \u00fcber ein ber\u00fchmtes englisches Bier aus der Zeit, die f\u00fcr seinen s\u00fc\u00dfen, Apfelwein \u00e4hnlichen Geschmack bekannt war, \u00e4hnlich dem Bier, das aus der wiederbelebten Hefe gebraut wurde.<\/p>\n

„Das war eine ziemliche \u00dcberraschung, aber nachdem wir diese Referenz gefunden hatten und diesen besonderen Geschmack im Bier haben … zeigte sich, dass das Bier zu der Zeit, die wir gerade erst wiederentdecken, tats\u00e4chlich einen unverwechselbaren Geschmack hatte“, erz\u00e4hlte Thurrowgood Live-Wissenschaft.<\/p>\n

Wir werden leider noch eine Weile warten m\u00fcssen, bis wir den 220 Jahre alten Geschmack kennenlernen k\u00f6nnen: Thurrowgood sagte, dass mehrere Brauereien daran interessiert sind, Preservation Ale zu vermarkten, aber bisher besteht der gesamte Lagerbestand aus ein paar Flaschen, die f\u00fcr seine Forschung gebraut werden.<\/p>\n

Bier an Bord<\/h3>\n

Die Hefe, die verwendet wurde, um das nachgebildete Bier zu brauen, wurde aus Proben von einer der 26 Bierflaschen gez\u00fcchtet, die w\u00e4hrend der Ausgrabungen durch Meeresarch\u00e4ologen in den 1990er Jahren im Laderaum des Sydney Cove-Wracks gefunden wurden.<\/p>\n

Eine einzige unge\u00f6ffnete Flasche aus dem Wrack genie\u00dft jetzt im Queen Victoria Museum den Ehrenplatz als \u00e4lteste Bierflasche der Welt \u2013 Platz 2 belegt eine 133 Jahre alte Flasche Lagerbier im Carlsberg Museum in D\u00e4nemark, sagte Thurrowgood.<\/p>\n

DNA-Tests zeigen, dass die verschleppten Hefen mit Hefearten verwandt sind, die in den Trappistenbieren in europ\u00e4ischen Kl\u00f6stern gebraut werden. Thurrowgood vermutet, dass die Flaschen ein Premium-Bier enthielten, das aus England f\u00fcr Offiziere in Port Jackson exportiert wurde.<\/p>\n

An Bord des gestrandeten Schiffs fanden sich auch mehrere F\u00e4sser mit billigerem Bier f\u00fcr den Massenkonsum, sagten die Forscher.<\/p>\n

Die Wissenschaftler aus Australien, Belgien, Frankreich und Deutschland haben f\u00fcnf verschiedene Arten von Hefen aus der Bierflasche sowie verschiedene Arten von Bakterien wiederbelebt, die seltene Informationen \u00fcber die Mikroorganismen in menschlichen Di\u00e4ten aus einer Zeit vor der industriellen Revolution in Europa liefern werden.<\/p>\n

Die Zukunft von Preservation Ale steht aktuell im Mittelpunkt kommerzieller Diskussionen, von denen die Forscher hoffen, dass sie Einnahmen generieren werden, mit denen sie die bedeutende Sammlung von Funden aus dem Sydney Cove Wrack und den Camps der \u00dcberlebenden auf der Preservation Island zu erhalten k\u00f6nnen.<\/p>\n

Thurrowgood f\u00fcgte hinzu, dass zu den M\u00f6glichkeiten geh\u00f6ren, eine Minibrauerei in den historischen Museumsgeb\u00e4uden in Launceston einzurichten oder ein Homebrew-Bier auf der Grundlage der Hefest\u00e4mme aus dem 18. Jahrhundert zu schaffen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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