{"id":6285,"date":"2018-07-26T09:31:22","date_gmt":"2018-07-26T07:31:22","guid":{"rendered":"http:\/\/bierblog.info\/?p=6285"},"modified":"2018-07-26T09:31:22","modified_gmt":"2018-07-26T07:31:22","slug":"slow-brewing-was-ist-das","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bierblog.info\/?p=6285","title":{"rendered":"Slow Brewing \u2013 was ist das?"},"content":{"rendered":"
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Die Brauerei Welde aus Plankstadt hat mir k\u00fcrzlich ihre drei neuen Craft-Biere geschickt. Auf den R\u00fcckenetiketten dieser Biere ist das Siegel „Slow Brewing“ abgedruckt. Solche Siegel machen mich immer neugierig. Immer wieder finde ich in den Medien Berichte \u00fcber sinnlose Siegel, die sich die Hersteller verschiedener Produkte teilweise sogar selber verleihen. Auf der anderen Seite ist der Gro\u00dfteil der Siegel durchaus sinnvoll und weist auf eine besondere Qualit\u00e4t der Produkte oder auf eine besonders sinnvolle Herstellung der Produkte hin. So habe ich einmal versucht, herauszufinden, wie es bei Slow Brewing aussieht.\n<\/p>\n

Grunds\u00e4tzlich hat das Wort „Slow“ im Zusammenhang mit Lebensmitteln einen guten Ruf. Bekanntestes Beispiel ist „Slow Food“. Wo die Schnecke dieses Vereins auf der Verpackung eines Produkts zu sehen ist, k\u00f6nnen wir uns darauf verlassen, dass es sich um ein hochwertiges Erzeugnis mit eigenem Charakter handelt. Jetzt will ich versuchen herauszufinden, ob das beim Bier und Slow Brewing ebenfalls der Fall ist.\n<\/p>\n

Slow Brewing ist ein eingetragener Verein, der nach der aktuellsten Pressemitteilung 26 Mitglieder in Deutschland, \u00d6sterreich, Italien und der Schweiz hat. Von allen Bieren dieser Brauereien, die ich bislang getestet habe, war ich begeistert. Irgendetwas macht der Verein wohl richtig. Aber sehen wir uns erst einmal an, wie sich der Verein selbst darstellt:\n<\/p>\n

„Herausragender Geschmack und ein gutes Gewissen beim Genie\u00dfen. Daf\u00fcr stehen Bierspezialit\u00e4ten, die mit dem Slow Brewing G\u00fctesiegel ausgezeichnet sind. Neben der Verwendung reinster, nat\u00fcrlicher Rohstoffe ist es die langsame, schonende Brauweise des Slow Brewing, die sich ganz wesentlich auf den besonders runden und ausgereiften Geschmack von Slow Brewing Bieren auswirkt. Slow Brewer geben ihren Bierspezialit\u00e4ten die ideale Zeit zum Reifen. Au\u00dferdem verzichten sie ganz bewusst auf die weit verbreitete nachtr\u00e4gliche Verd\u00fcnnung des fertigen Biers (High Gravity Brewing). Allgemein versteht man darunter eine Verd\u00fcnnung von konzentriertem Bier auf die sortentypische Trinkst\u00e4rke. Bei der Verg\u00e4rung derartiger W\u00fcrzen ergibt sich beim ausged\u00fcnnten Bier ein anderes Aromaprofil als bei Bieren mit Originalstammw\u00fcrze. Aus diesem Grund ist High Gravity bei Slow Brewing eine „No-go-Technologie“. Die schonende Brauweise des Slow Brewing wirkt sich aber nicht nur positiv auf den Geschmack aus, es entstehen auch weniger sogenannte Fuselalkohole als bei beschleunigten Herstellungsverfahren, die oft in der industriellen Massenproduktion zum Einsatz kommen. Diese G\u00e4rungsnebenprodukte werden h\u00e4ufig f\u00fcr eine schlechtere Vertr\u00e4glichkeit verantwortlich gemacht. Damit man die herausragenden Slow Brewing Biere auch mit gutem Gewissen genie\u00dfen kann, geht Slow Brewing \u00fcber die Pr\u00fcfung der Bierqualit\u00e4t hinaus und bewertet auch die Qualit\u00e4t der Brauerei, die es herstellt. Slow Brewing zertifiziert ausschlie\u00dflich Unternehmen, die in allen Bereichen ihrer Wertsch\u00f6pfungskette fair und bewusst agieren. Dieser ganzheitliche Zugang macht Slow Brewing zum konsequentesten G\u00fctesiegel am internationalen Biermarkt.“\n<\/p>\n

Wenn wir die Informationen aus diesem Pressetext zusammenfassen bleiben eigentlich nur zwei Informationen \u00fcbrig: das Bier wird sofort in Trinkst\u00e4rke gebraut und auch das soziale Verhalten der Brauerei gegen\u00fcber den Mitarbeitern und Lieferanten geht in die Bewertung ein. Der Rest klingt erst einmal nach Marketingspr\u00fcchen, deren inhaltliche Bedeutung im Einzelnen betrachtet werden sollte. Sehen wir uns die Details einmal an.\n<\/p>\n

Wie und wie h\u00e4ufig pr\u00fcft Slow Brewing?
\n<\/h3>\n

Dazu schreibt Slow Brewing: „Die geschmackliche Qualit\u00e4tspr\u00fcfung des Biers erfolgt jeden Monat durch das renommierte Forschungszentrum Weihenstephan (TU M\u00fcnchen). Die Bierqualit\u00e4t wird \u00fcber 12 Monate im Jahr sowohl im frisch abgef\u00fcllten als auch im „gealterten“ Produkt \u00fcberpr\u00fcft. Damit steht auch die Qualit\u00e4tskonstanz des Biers im Fokus und das ist eine der schwierigsten Herausforderungen f\u00fcr jeden Brauer.“\n<\/p>\n

Eine monatliche sensorische Qualit\u00e4tspr\u00fcfung ist wohl nahe an der Grenze, was vertretbar und \u00f6konomisch sinnvoll ist. Das gef\u00e4llt mir. Zweifel habe ich aber an der Aussagekraft der Pr\u00fcfungen am gealterten Bier. Daf\u00fcr gibt es mehrere Gr\u00fcnde: In der Brauerei und\/oder in Weihenstephan werden die Biere sicher ordnungsgem\u00e4\u00df und produktschonend gelagert. In der Realit\u00e4t sieht die Situation aber anders aus. Sobald das Bier die Brauerei verlassen hat, hat die Brauerei keinen Einfluss mehr auf die Lagerbedingungen des Bieres. Das beginnt schon beim Transport. Das Thermometer zeigt derzeit deutlich \u00fcber 30 Grad Celsius an. Stellen wir uns jetzt einmal vor, ein Fernfahrer soll eine Ladung Bier aus S\u00fcddeutschland nach Hannover bringen. Er ist die Nacht durchgefahren und l\u00e4dt morgens das Bier. Anschlie\u00dfend muss er seine gesetzlich vorgeschriebene Pause machen. Nicht nur der Fahrer ist ein armes Schwein, das dann bei diesen Temperaturen im Auto schlafen soll. Auch auf der Ladefl\u00e4che herrschen die gleichen Temperaturen. Nun mag ein industriell gebrautes Bier das schadlos \u00fcberstehen, aber wie sich ein nicht pasteurisiertes Bier bei diesen Temperaturen verh\u00e4lt, mag sich jeder selbst vorstellen. Auch im Handel herrschen in der Regel nicht die optimalen Bedingungen. Im Getr\u00e4nkemarkt, in dem ich h\u00e4ufiger bin, werden die Biere bei Au\u00dfentemperatur gelagert, und das sicher manchmal \u00fcber mehrere Wochen oder gar Monate. Ein so gelagertes Bier d\u00fcrfte wohl deutlich schneller altern als ein Bier in Weihenstephan.\n<\/p>\n

Au\u00dferdem ist Bier nicht gleich Bier. In hopfenbetonten Bieren bauen sich die Aromen im Laufe der Zeit ab. Wer einmal ein deutlich \u00fcberlagertes IPA getrunken hat, wird festgestellt haben, dass die Fruchtigkeit stark nachgelassen hat und aus dem leckeren Bier eine eher bittere Br\u00fche geworden ist. Auf der anderen Seite gibt es die malzbetonten Biere, die im besten Fall in der Flasche reifen. Sie ver\u00e4ndern sich also noch und werden dabei besser. Dabei denke ich beispielsweise an die Inselbrauerei auf R\u00fcgen, die nach belgischem Vorbild den Bieren eine zweite G\u00e4rung in der Flasche g\u00f6nnt und die Biere nicht pasteurisiert. Solche aufw\u00e4ndig hergestellten Biere w\u00fcrden bei dieser Qualit\u00e4tspr\u00fcfung vermutlich durchfallen.\n<\/p>\n

Slow Brewing schreibt weiter: „Die \u00dcberpr\u00fcfung der Brauerei und der Herstellung wird vom Slow Brewing Institut j\u00e4hrlich durchgef\u00fchrt. Zertifiziert werden dabei u.a. Rohstoffqualit\u00e4t, Art und Qualit\u00e4t der Brauweise und die Qualit\u00e4t der Unternehmensf\u00fchrung und -kultur. Das strenge, wissenschaftlich fundierte Audit umfasst mehr als 500 Fragen, die von den unabh\u00e4ngigen Experten des Slow Brewing Instituts definiert wurden. Das G\u00fctesiegel wird nur vergeben, wenn alle Bereiche als ausgezeichnet bewertet werden.“\n<\/p>\n

Das Slow Brewing Institut \u2013 wissenschaftlich fundiert
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Auch dazu schreibt Slow Brewing etwas: „Vergeben wird das G\u00fctesiegel nach harter und umfangreicher Pr\u00fcfung vom Slow Brewing Institut, einem unabh\u00e4ngigen und wissenschaftlich fundierten Kontrollorgan. Bestehend aus zehn Brauexperten aus Lehre und Forschung rund um Dr. August Gresser, Ehrenmitglied der „Accademia della Birra“ und des Verbandes ehemaliger Weihenstephaner der Brauerabteilung e.V., arbeitet das Institut mit einem wissenschaftlichen Beirat und unabh\u00e4ngigen Experten der TU M\u00fcnchen und der CERB zusammen. Getragen wird das Institut durch faire Kommunikations- und Marketingbeitr\u00e4ge der ausgezeichneten Brauereien und Beitr\u00e4ge von F\u00f6rderern mit der Motivation, strenge, objektive und konsequente Richtlinien f\u00fcr die Auszeichnung von herausragenden Bieren zu gew\u00e4hrleisten. Slow Brewing wurde 2011 als „Bewegung“ mit \u00e4u\u00dferst strengen Aufnahmekriterien ins Leben gerufen. Nach der kontinuierlichen Weiterentwicklung der Kriterien wurde 2016 als Konsequenz das Slow Brewing Institut gegr\u00fcndet. Seit diesem Zeitpunkt kann sich jede Brauerei f\u00fcr das G\u00fctesiegel bewerben.“\n<\/p>\n

Dem ist nicht viel hinzuzuf\u00fcgen. Ich habe die neun Mitglieder des wissenschaftlichen Beirats von Slow Brewing recherchiert und dabei festgestellt, dass es ich um ausgewiesene und anerkannte Experten des Brauwesens handelt.\n<\/p>\n

Ich habe hier einige Punkte genannt, bei denen ich jetzt nicht mit Slow Brewing \u00fcbereinstimme. Dabei handelt es sich aber weniger um eine Kritik an der Arbeit von Slow Brewing, sondern mehr um Fragen, die noch einer Kl\u00e4rung bed\u00fcrfen. Auf der BrauBeviale wird Slow Brewing einen Stand betreiben. Ich hoffe, dass mich die Messe N\u00fcrnberg f\u00fcr diese Veranstaltung akkreditiert. In diesem Fall werde ich die offenen Fragen sicher mit Slow Brewing kl\u00e4ren k\u00f6nnen und hier weiter berichten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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