{"id":5286,"date":"2018-02-15T16:53:31","date_gmt":"2018-02-15T15:53:31","guid":{"rendered":"http:\/\/bierblog.info\/?p=5286"},"modified":"2018-02-15T16:53:31","modified_gmt":"2018-02-15T15:53:31","slug":"fluessiges-bricht-fasten-nicht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bierblog.info\/?p=5286","title":{"rendered":"Fl\u00fcssiges bricht Fasten nicht"},"content":{"rendered":"
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„Gestandene Mannsbilder“ sch\u00e4tzen seinen vollmundigen Geschmack, weibliche Biergenie\u00dfer seine dezente Malzs\u00fc\u00dfe: Von Aschermittwoch bis zur Karwoche wird in Bayern endlich wieder die fl\u00fcssige Fastenspeise ausgeschenkt, das Fastenstarkbier. Die Saison der vor Jahrhunderten in Klosterbrauereien entwickelten, stark eingebrauten Biere wird im Land der Biervielfalt als „f\u00fcnfte Jahreszeit“ begangen. Dass die Doppelbockbiere etwas ganz Besonderes sind, verraten schon ihre klangvollen Namen. Das Erkennungszeichen der Fastenstarkbiere ist ihre Endung „ator“: Salvator, Animator, Operator, Delicator, Maximator, Optimator, Triumphator, Curator oder \u00e4hnlich lauten die Namen.\n<\/p>\n

Essen und Trinken h\u00e4lt Leib und Seele zusammen. Wenn allerdings in den Kl\u00f6stern die Quadragesima begann, die strenge vor\u00f6sterliche Fastenzeit, durften sich einst die Ordensleute nur mit fl\u00fcssiger Nahrung f\u00fcr Gebet und Arbeit st\u00e4rken. Leichter gesagt als getan! Doch kl\u00f6sterliche Braumeister – deren Vorg\u00e4nger in Bayern bereits seit dem 11. Jahrhundert die Wirkung der Bierzutaten erforschten, Rezepturen erprobten und die Braukunst zur Bl\u00fcte entwickelten – fanden heraus, dass auch Bier s\u00e4ttigte, wenn es nur stark genug eingebraut war.\n<\/p>\n

„Fl\u00fcssiges Brot“ nannten sie den kr\u00e4ftigen, unterg\u00e4rigen Trunk, von dem jedem Klosterbewohner mehrere Liter t\u00e4glich zugemessen wurden (diese Zumessung stand sp\u00e4ter Pate f\u00fcr die Ma\u00df). Auch die Reisenden, die in den Kl\u00f6stern um Obdach und Verpflegung baten, bekamen von der fl\u00fcssigen Fastenspeise. Und sie waren sich mit den M\u00f6nchen und Nonnen einig: Der starke Klostertrunk schmeckte vorz\u00fcglich.\n<\/p>\n

Kleine Doppelbock-Bierkunde
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Heute nennen wir die Biere, die in Bayern von Aschermittwoch bis zur Karwoche ausgeschenkt werden, Fastenstarkbiere. Sie geh\u00f6ren zu den Doppelbockbieren, f\u00fcr die mindestens 18 Prozent Stammw\u00fcrzegehalt vorgeschrieben sind. Als Stammw\u00fcrze werden die Stoffe bezeichnet, die vor der Verg\u00e4rung in der W\u00fcrze gel\u00f6st sind: vor allem Malzzucker, aber auch Eiwei\u00df, Mineralien und Vitamine. Bei der Verg\u00e4rung wandelt die Hefe den gel\u00f6sten Malzzucker in Alkohol und G\u00e4rungskohlens\u00e4ure. Mit dem Stammw\u00fcrzeanteil steigt also auch der Alkoholgehalt eines Bieres. Als Faustregel gilt: Der Alkoholgehalt entspricht etwa einem Drittel des Stammw\u00fcrzegehalts. Bei normalem Vollbier liegt er zwischen 4,5 und f\u00fcnf Prozent. Bockbier hat mehr als sechs, Doppelbock \u00fcber sieben Prozent Alkoholgehalt.\n<\/p>\n

Unterg\u00e4rige Doppelbockbiere sind eindeutig malzbetont – das Malzaroma tritt im Duft deutlich hervor. Auch der Geschmack des vollmundigen Bieres wird durch das Malz dominiert, abgerundet durch eine leichte Karamellnote. Es gibt dunklen und hellen Doppelbock, der sich, anders als h\u00e4ufig angenommen, nicht grunds\u00e4tzlich in Stammw\u00fcrze- und Alkoholgehalt unterscheidet. Die Farbe des Bieres h\u00e4ngt allein vom verwendeten Malz ab. Dunkle Malze geben dem Bier einen anderen Geschmack als helle, m\u00fcssen jedoch keinen h\u00f6heren Stammw\u00fcrzegehalt haben.\n<\/p>\n

Doppelbock – auch „weltlich“ ein Genuss!
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Nat\u00fcrlich stammen die meisten Doppelbockbiere heute nicht mehr aus Kl\u00f6stern, sondern aus weltlichen Brauereien. Die S\u00e4kularisation, die Industrialisierung und die Konkurrenz durch die Brauerz\u00fcnfte setzten im 19. Jahrhundert vielerorts der h\u00e4ufig lukrativen kl\u00f6sterlichen Brauwirtschaft ein Ende.\n<\/p>\n

Innovative Fastenstarkbiere
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Gerade hochprozentige Biere laden Braumeister f\u00f6rmlich dazu ein, ihrer Braukunst freien Lauf zu lassen und mit neuen Malzmischungen und fruchtig-blumigen Hopfensorten kreativ zu sein. Dies befl\u00fcgelt sowohl innovative Craft-Brauer als auch gestandene Traditionalisten und bereichert stetig das Sortiment der „f\u00fcnften Jahreszeit“.\n<\/p>\n

Zeitgem\u00e4\u00df entwickelt sich \u00fcbrigens nicht nur die Braukunst, sondern auch der Biergenuss. Statt sich w\u00e4hrend der Fastenzeit wie einst mit f\u00fcnf bis zehn Litern Starkbier t\u00e4glich zu n\u00e4hren, genie\u00dft man heute ma\u00dfvoller – und g\u00f6nnt sich stattdessen zum Starkbier ausgew\u00e4hlte und passende K\u00f6stlichkeiten. Beim passenden Bier zum Essen hat auch der Steinkrug ausgedient und Gourmetgl\u00e4ser mit 0,1 oder 0,2 Ltr. haben ihn ersetzt. Zum Schluss des feinen Men\u00fcs setzt ein malzbetonter Doppelbock zum Schokomousse beispielsweise einen ganz besonderen kulinarischen Akzent!\n<\/p>\n

Starkbieranstiche und Starkbierfeste
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Viele Brauereien zelebrieren den Anstich ihres Fastenstarkbieres mit einer „Starkbierprobe“. Die bekannteste und sicher auch eine der \u00e4ltesten „Starkbierproben“ findet traditionell mit der Fastenpredigt und dem darauffolgenden Singspiel auf dem Nockherberg in M\u00fcnchen statt. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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