{"id":5141,"date":"2018-02-01T07:15:26","date_gmt":"2018-02-01T06:15:26","guid":{"rendered":"http:\/\/bierblog.info\/?p=5141"},"modified":"2018-02-01T08:36:40","modified_gmt":"2018-02-01T07:36:40","slug":"rinderfilet-auf-knoblauchpueree-mit-schalotten-senf-oder-paprika-bier-sauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bierblog.info\/?p=5141","title":{"rendered":"Rinderfilet auf Knoblauchp\u00fcree mit Schalotten-, Senf- oder Paprika-Bier-Sauce"},"content":{"rendered":"
<\/div>

\"\"\/<\/p>\n

Zutaten:
\n<\/h3>\n<\/p>\n

F\u00fcr das Fleisch und das Gem\u00fcse
4 Rinderfilets \u00e0 ca. 130 g
150 g Butter
eine Prise Salz
je 1 EL gr\u00fcner und rosa Pfeffer
4 Scheiben Toastbrot
1 junge Knoblauchknolle
3 mehlig kochende Kartoffeln
etwas Milch, Butter, Salz, Muskatnuss
200 g breite Bohnen
1 Str\u00e4u\u00dfchen Bohnenkraut\n<\/p>\n

F\u00fcr die Schalotten-Dunkelbier-sauce
5 Schalotten
100 g Butter, gek\u00fchlt
100 ml dunkles Bier
etwas Ahornsirup
300 ml dunkler Kalbsfond
1 Str\u00e4u\u00dfchen Thymian
1 Str\u00e4u\u00dfchen Rosmarin
Salz, Pfeffer\n<\/p>\n

F\u00fcr die Senf-Pils-Sauce
1 Schalotte
100 g Butter
300 ml heller Kalbsfond oder Gefl\u00fcgelfond
50 ml dunkler Fond
1 Str\u00e4u\u00dfchen Estragon
100 ml Sahne
4 EL Pils
2 EL Senf\n<\/p>\n

F\u00fcr die Paprika-Pils-sauce
1 rote Paprikaschote
2 Schalotten
80 g Butter
1 Knoblauchzehe
2 EL rotes Paprikapulver edels\u00fc\u00df
1 Str\u00e4u\u00dfchen Thymian
1 Str\u00e4u\u00dfchen Rosmarin
1 Lorbeerblatt
100 ml Gefl\u00fcgelfond
100 ml dunkler Fond
1 Becher Cr\u00e8me fra\u00eeche
4 EL Pils
Zitrone
Salz, Pfeffer\n<\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/h3>\n

F\u00fcr das Fleisch und das Gem\u00fcse\n<\/p>\n

Zimmerwarme Butter in einer Sch\u00fcssel mit etwas Salz schaumig r\u00fchren.\n<\/p>\n

Gr\u00fcnen und rosa Pfeffer im M\u00f6rser fein zerreiben. Toastbrot entrinden und im Blitzhacker zerkleinern. Pfeffer und Brotbr\u00f6sel unter die Butter r\u00fchren. In einer Folie zu einer Rolle formen und im K\u00fchlschrank kaltstellen.\n<\/p>\n

Backofen auf ca. 180 \u00b0C vorheizen. Die Rinderfilets salzen und pfeffern. In einer Pfanne \u00d6l erhitzen und darin die Rinderfilets je zwei Minuten pro Seite anbraten. Anschlie\u00dfend das Fleisch auf ein Backgitter legen und f\u00fcr ca. 8 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben (je nach Dicke der Filets etwas mehr oder weniger). Herausnehmen und etwas ruhen lassen.\n<\/p>\n

Pfefferbutter in Scheiben schneiden und auf die Rinderfilets legen. Anschlie\u00dfend das Fleisch im Backofen mit viel Oberhitze \u00fcberbacken.\n<\/p>\n

Den Knoblauch (ungesch\u00e4lt) in Alufolie wickeln und im Backofen bei 150 \u00b0C weich garen. Den weichen Knoblauch aus der Haut dr\u00fccken und p\u00fcrieren.\n<\/p>\n

Kartoffeln sch\u00e4len und weichkochen, absch\u00fctten und durch eine Kartoffelpresse dr\u00fccken. Mit Milch und Butter p\u00fcrieren; das Knoblauchp\u00fcree unterziehen.\n<\/p>\n

Bohnen putzen, in kochendem Wasser blanchieren und kalt abschrecken. Klein schneiden, in etwas Butter weich d\u00fcnsten und mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken.\n<\/p>\n

F\u00fcr die Schalotten-Dunkelbier-sauce\n<\/p>\n

Die Schalotten sch\u00e4len und fein w\u00fcrfeln. In einem Topf etwas Butter zergehen lassen und die Schalotten braun d\u00fcnsten.\n<\/p>\n

Mit etwas Dunkelbier und dem Ahornsirup abl\u00f6schen. Den Kalbsfond angie\u00dfen und die Sauce einkochen lassen. Dann mit dem restlichen Dunkelbier abschmecken und mit der restlichen kalten Butter s\u00e4mig aufschlagen („montieren“).\n<\/p>\n

Rosmarin und Thymian abzupfen, und fein hacken und zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.\n<\/p>\n

F\u00fcr die Senf-Pils-sauce\n<\/p>\n

Schalotte sch\u00e4len und fein schneiden. In etwas Butter and\u00fcnsten. Mit dem hellen und dem dunklen Fond auff\u00fcllen und auf ca. ein Viertel einkochen.\n<\/p>\n

Estragon zupfen und hacken.\n<\/p>\n

Wenn der Fond eingekocht ist, Sahne zuf\u00fcgen und gut aufkochen. Kalte Butter unterschlagen und mixen. Senf zuf\u00fcgen und mit dem Pils abschmecken.\n<\/p>\n

Den gehackten Estragon unterr\u00fchren.\n<\/p>\n

F\u00fcr die Paprika-Pils-sauce\n<\/p>\n

Paprikaschote teilen, Kerne entfernen und die Schote klein schneiden. Schalotten sch\u00e4len und fein schneiden. Knoblauch zerdr\u00fccken.\n<\/p>\n

In einem Topf etwas Butter zergehen lassen und die Paprika mit der Schalotte and\u00fcnsten. Paprikapulver zuf\u00fcgen und and\u00fcnsten. Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Lorbeer zugeben, und den Gefl\u00fcgelfond und den dunklen Fond angie\u00dfen. Einkochen lassen. Die Kr\u00e4uter herausnehmen. Cr\u00e8me fra\u00eeche unterr\u00fchren und aufkochen. Im Mixer gut durchmischen.\n<\/p>\n

Abschmecken mit Pils, Salz, Pfeffer und Zitronensaft.\n<\/p>\n

Quelle f\u00fcr Rezept und Bild: https:\/\/www.weltgenusserbe.eu<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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