{"id":4826,"date":"2018-01-12T08:47:10","date_gmt":"2018-01-12T07:47:10","guid":{"rendered":"http:\/\/bierblog.info\/?p=4826"},"modified":"2018-01-12T08:47:10","modified_gmt":"2018-01-12T07:47:10","slug":"fruechte-in-bierteig-mit-drei-saucen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bierblog.info\/?p=4826","title":{"rendered":"Fr\u00fcchte in Bierteig mit drei Saucen"},"content":{"rendered":"
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\"\"\/<\/p>\n

Zutaten:
\n<\/h3>\n<\/p>\n

F\u00fcr die Fr\u00fcchte in Bierteig
1 Schale Erdbeeren
2 Feigen
1 Banane
225 g Mehl
10 g Zucker
250 ml helles Bockbier
2 Eigelbe
2 Eiwei\u00df
1 Prise Salz
150 g Butter
ca. 300 ml Sonnenblumen- oder Traubenkern\u00f6l\n<\/p>\n

F\u00fcr die Biersabayon
100 g Puderzucker
4 Eigelbe
1 ganzes Ei
1 Prise Salz
abgeriebene Zitronenschale
250 ml helles Bockbier\n<\/p>\n

F\u00fcr die Schoko-Bier-Sauce
150 g Kuvert\u00fcre
75 ml dunkles Bockbier
75 g Zucker
150 ml Schlagsahne\n<\/p>\n

F\u00fcr die Kumquat-Bier-Sauce
1 Schale Kumquats
etwas Butter
150 g Puderzucker
5 cl helles Doppelbockbier
10 cl Wasser
evtl. etwas Zucker
Zitronensaft\n<\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/h3>\n

Erdbeeren putzen und waschen, auf K\u00fcchenkrepp trocknen. Feigen sch\u00e4len und vierteln. Bananen in Scheiben schneiden.
\n<\/span><\/p>\n

Das Mehl in eine Sch\u00fcssel sieben. Zucker zugeben und mit dem Bier anr\u00fchren. Eigelbe unterr\u00fchren. Den Teig nun einige Zeit in der K\u00fcche stehen lassen. Der Teig sollte cremig sein. Dickt er zu stark ein, noch etwas Bier unterr\u00fchren.
\n<\/span><\/p>\n

Das Eiwei\u00df mit Salz in einer Sch\u00fcssel zu Schnee schlagen.
\n<\/span><\/p>\n

Die Butter zergehen lassen und zum Teig r\u00fchren. Anschlie\u00dfend das geschlagene Eiwei\u00df unterheben.
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In einem gro\u00dfen Topf das \u00d6l auf ca. 175\u00a0\u00b0C erhitzen. Die Fr\u00fcchte durch den Bierteig ziehen und in dem hei\u00dfen Fett backen. Auf K\u00fcchenkrepp abtropfen.
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F\u00fcr die Biersabayon
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Puderzucker, Eigelb, Ei, Salz und Zitronenschale in einer Metallsch\u00fcssel gut verr\u00fchren. Bockbier zuf\u00fcgen und im schwach kochenden Wasserbad Sabayon aufschlagen.
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F\u00fcr die Schoko-Bier-sauce
\n<\/span><\/h3>\n

Kuvert\u00fcre zerkleinern. Bockbier und Zucker aufkochen, Kuvert\u00fcre darin schmelzen lassen. 50 ml Schlagsahne unterr\u00fchren. Sauce abk\u00fchlen lassen, restliche 100 ml geschlagene Sahne unterheben. Tipp: Wer die Sauce fl\u00fcssiger mag, wechselt das Mischverh\u00e4ltnis von geschlagener und fl\u00fcssiger Sahne.
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F\u00fcr die Kumquat-Bier-sauce:
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Kumquats waschen und in Scheibchen schneiden. Puderzucker in den trockenen Topf st\u00e4uben und leicht karamellisieren. Weiche Butter dazu unter st\u00e4ndigem R\u00fchren zergehen lassen, bis sich die Zuckerkl\u00fcmpchen gel\u00f6st haben. Kumquats darin and\u00fcnsten.
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Doppelbockbier und Wasser zuf\u00fcgen und die Kumquats darin weich d\u00fcnsten. Zum Schluss mit Zitronensaft, eventuell Zucker und etwas Doppelbock abschmecken.
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Quelle f\u00fcr Rezept und Bild: https:\/\/www.weltgenusserbe.eu<\/a>.
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