{"id":47,"date":"2013-11-16T17:57:29","date_gmt":"2013-11-16T17:57:29","guid":{"rendered":"http:\/\/bierblog.info\/?p=47"},"modified":"2013-11-18T05:39:41","modified_gmt":"2013-11-18T05:39:41","slug":"alkoholfreies-bier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bierblog.info\/?p=47","title":{"rendered":"Alkoholfreies Bier"},"content":{"rendered":"
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Alkoholfreies Bier enth\u00e4lt meist eine geringe Menge Alkohol. Der Alkoholgehalt liegt je nach Herstellungsverfahren zwischen 0,02\u00a0% und 0,5\u00a0%. Die meisten Fruchts\u00e4fte enthalten von Natur aus durch G\u00e4rprozesse vergleichbare Alkoholmengen, Sauerkraut durch die Verg\u00e4rung des Kohls sogar noch etwas mehr. Lt. Wikipedia gibt es seit 2006 gibt es Biere mit 0,0\u00a0% Ethanol.
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Es existieren zwei unterschiedliche Herstellungsverfahren: das Abbrechen des G\u00e4rprozesses bei einem Alkoholgehalt von 0,5\u00a0%, wie es auch beim Malzbier durchgef\u00fchrt wird, oder das nachtr\u00e4gliche Entfernen von Ethanol bis zum gew\u00fcnschten Alkoholgehalt. Bei der vorzeitigen Unterbrechung der G\u00e4rung wird eine extraktschwache W\u00fcrze mit 7 \u2013 8\u00a0% Gehalt an Stammw\u00fcrze eingesetzt. Zur Entfernung von Alkohol aus einem normalen Bier wird entweder ein Verfahren genutzt, bei dem durch Umkehrosmose \u00fcber eine Membran oder \u00fcber einen Vakuum-Verdampfer der Alkoholgehalt reduziert wird. Teils wird auch eine Kombination von Umkehrosmose und Destillation verwendet. In Deutschland lag der Marktanteil alkoholfreier Biere 2009 bei 3,5 Prozent
\n\t\t\t<\/sup>und 2011 bei gesch\u00e4tzten 4,4 Prozent Anteil am gesamten Biermarkt.
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Da Alkohol ein Geschmackstr\u00e4ger ist, wird h\u00e4ufig das Bier st\u00e4rker gehopft, um den durch die Entziehung des Alkohols entstehenden Geschmacksmangel auszugleichen. Viele alkoholfreie Biere schmecken trotzdem w\u00e4sseriger als ihre Pendants mit Alkohol.
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Zu diesem Ergebnis ist auch die Stiftung Warentest gekommen, als sie im Mai 2010 alkoholfreie Weizenbiere getestet hat. Den vollst\u00e4ndigen Test finden Sie hier<\/a>.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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