{"id":4685,"date":"2018-01-06T20:13:26","date_gmt":"2018-01-06T19:13:26","guid":{"rendered":"http:\/\/bierblog.info\/?p=4685"},"modified":"2018-01-09T10:03:10","modified_gmt":"2018-01-09T09:03:10","slug":"bratapfel-auf-gekuehlter-weissbier-zabaione-mit-preiselbeeren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bierblog.info\/?p=4685","title":{"rendered":"Bratapfel auf gek\u00fchlter Wei\u00dfbier-Zabaione mit Preiselbeeren"},"content":{"rendered":"
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\"\"\/<\/p>\n

Zutaten:
\n<\/h3>\n<\/p>\n

4 rote faustgro\u00dfe \u00c4pfel
\u00bd l Wei\u00dfwein
\u00bd l wei\u00dfer Portwein
\u215b l Calvados
1 Zimtstange
2 Vanilleschoten
50 g Marzipan
2 EL Rosinen, in Rum eingeweicht
1 EL gemahlene Haseln\u00fcsse
Je 1 EL Calvados und brauner Rum
1 TL Honig
Mark von 1 Vanilleschote
\u00bc TL Zimtpulver
12 Eigelbe
90 g Zucker
270 ml Wei\u00dfbier
gemahlener brauner Rohrzucker
frische Minze
2 EL Preiselbeeren
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Zubereitung:
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Die \u00c4pfel waschen, sch\u00e4len und die Kerngeh\u00e4use ausstechen. Die ausgeh\u00f6hlten \u00c4pfel in eine feuerfeste Form stellen und mit Wei\u00dfwein, Portwein und Calvados bedecken. Zimtstange und Vanilleschoten einlegen. Den Backofen auf 90 bis 100\u00b0 C aufheizen und die \u00c4pfel darin 50 bis 60 Minuten pochieren, bis sie weich sind und keinen Biss mehr haben. Abk\u00fchlen lassen.
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F\u00fcr die F\u00fcllung alle Zutaten miteinander vermengen. Die F\u00fcllung in die abgek\u00fchlten \u00c4pfel geben, sodass sie oben mit einer leichten Wulst abschlie\u00dft.
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F\u00fcr die Zabaione Eigelb, Zucker und 270 ml Wei\u00dfbier im Topf auf niedriger Stufe mixen. Im Anschluss etwa drei Minuten auf Stufe 10, bis die Temperatur 80\u00b0 C erreicht hat. Das restliche Wei\u00dfbier hinzuf\u00fcgen und unterr\u00fchren. Anschlie\u00dfend die Zabaglione abgedeckt im K\u00fchlschrank kaltstellen.
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Zum Anrichten die \u00c4pfel vor dem Servieren im Backofen bei etwa 190\u00b0 C f\u00fcnf bis zehn Minuten fertig garen. Mit braunem Rohrzucker best\u00e4uben und die Oberfl\u00e4chen karamellisieren.
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Die Wei\u00dfbier-Zabaione in tiefe Teller geben, die \u00c4pfel daraufsetzen, mit zwei bis drei Nocken der Preiselbeeren und etwas Minze garnieren. Sofort servieren.
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Quelle f\u00fcr Rezept und Bild: https:\/\/www.weltgenusserbe.eu<\/a>. <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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