{"id":4553,"date":"2018-01-01T14:31:09","date_gmt":"2018-01-01T13:31:09","guid":{"rendered":"http:\/\/bierblog.info\/?p=4553"},"modified":"2018-01-01T14:31:09","modified_gmt":"2018-01-01T13:31:09","slug":"zander-mit-zwiebelgemuese-in-kristallweizen-beurre-blanc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bierblog.info\/?p=4553","title":{"rendered":"Zander mit Zwiebelgem\u00fcse in Kristallweizen-Beurre-Blanc"},"content":{"rendered":"<div class=\"shariff\" data-title=\"Zander mit Zwiebelgem\u00fcse in Kristallweizen-Beurre-Blanc\" data-info-url=\"http:\/\/ct.de\/-2467514\" data-backend-url=\"https:\/\/bierblog.info\/wp-content\/plugins\/shariff-sharing\/backend\/index.php\" data-temp=\"\/tmp\" data-ttl=\"60\" data-service=\"gftr\" data-services='[\"googleplus\",\"facebook\",\"twitter\",\"reddit\",\"info\"]' data-image=\"\" data-url=\"https:\/\/bierblog.info\/?p=4553\" data-lang=\"de\" data-theme=\"colored\" data-orientation=\"horizontal\"><\/div><p><img decoding=\"async\" align=\"left\" src=\"http:\/\/bierblog.info\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/010118_1331_ZandermitZw1.png\" alt=\"\"\/><\/p>\n<h3>Zutaten:<br \/>\n<\/h3>\n<\/p>\n<p>1 Zander, ca. 1,5 kg\n<\/p>\n<p>100 g Rote Bete, roh\n<\/p>\n<p>2 Schalotten\n<\/p>\n<p>1 Str\u00e4u\u00dfchen Thymian\n<\/p>\n<p>200 ml Fischfond (Fertigprodukt oder selbst gekocht)\n<\/p>\n<p>100 g Butter\n<\/p>\n<p>2 EL Cr\u00e8me fra\u00eeche\n<\/p>\n<p>80 g Butter\n<\/p>\n<p>6 EL Kristallweizen\n<\/p>\n<p>2 Spritzer Himbeeressig\n<\/p>\n<p>250 g wei\u00dfe Zwiebeln\n<\/p>\n<p>Salz, Pfeffer\n<\/p>\n<h3>Zutaten:<br \/>\n<\/h3>\n<ol>\n<li>Zander waschen, Flossen abschneiden, schuppen und erneut waschen. Filetieren.\n<\/li>\n<li>Rote Bete und Schalotten sch\u00e4len und in sehr feine W\u00fcrfel schneiden; in etwas Butter and\u00fcnsten. Thymianbl\u00e4ttchen abstreifen (&#8222;rebeln&#8220;) und einen Teil zuf\u00fcgen. Mit Fischfond auff\u00fcllen und langsam einkochen, bis die Rote Bete weich ist. Den Fond fast zur G\u00e4nze einkochen. Mit 80 bis 100 g kalter Butter aufschlagen (&#8222;montieren&#8220;). Cr\u00e8me fra\u00eeche unterr\u00fchren und mit Kristallweizen und Himbeeressig abschmecken. Nur noch erw\u00e4rmen.\n<\/li>\n<li>Wei\u00dfe Zwiebeln sch\u00e4len, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden.\n<\/li>\n<li>Butter mit Wasser aufkochen, mit einem Mixstab aufmixen, bis sich beides verbindet. Die Zwiebelstreifen zugeben und weich d\u00fcnsten. Mit dem restlichen Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.\n<\/li>\n<li>Zanderfilets halbieren, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. In einer hei\u00dfen Pfanne mit \u00d6l zuerst auf der Hautseite anbraten. Dann einmal umdrehen und fertig garen.\n<\/li>\n<li>Zwiebelgem\u00fcse in der Mitte der Teller anrichten. Kristallweizen-Beurre-Blanc dazugeben und das Zanderfilet mit der Hautseite nach oben auf den Zwiebeln anrichten.\n<\/li>\n<\/ol>\n<p>Quelle f\u00fcr Rezept und Bild: <a href=\"https:\/\/www.weltgenusserbe.eu\">https:\/\/www.weltgenusserbe.eu<\/a>. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zutaten: 1 Zander, ca. 1,5 kg 100 g Rote Bete, roh 2 Schalotten 1 Str\u00e4u\u00dfchen Thymian 200 ml Fischfond (Fertigprodukt oder selbst gekocht) 100 g Butter 2 EL Cr\u00e8me fra\u00eeche 80 g Butter 6 EL Kristallweizen 2 Spritzer Himbeeressig 250 g wei\u00dfe Zwiebeln Salz, Pfeffer Zutaten: Zander waschen, Flossen abschneiden, schuppen und erneut waschen. Filetieren. 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