{"id":42,"date":"2013-11-11T10:46:55","date_gmt":"2013-11-11T10:46:55","guid":{"rendered":"http:\/\/bierblog.info\/?p=42"},"modified":"2013-11-11T12:05:37","modified_gmt":"2013-11-11T12:05:37","slug":"hefe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bierblog.info\/?p=42","title":{"rendered":"Hefe"},"content":{"rendered":"
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In der Brauerei wird grundlegend zwischen den zwei Hefearten unterschieden: zwischen oberg\u00e4rigen und unterg\u00e4rigen Hefe<\/a>n. Durch den Einsatz der unterschiedlichen Hefen werden unterschiedliche Zuckerarten vergoren, die zu unterschiedlichen Nebenprodukten wie Aromastoffen abgebaut werden.\n<\/p>\n

Entsprechend der verwendeten Hefeart sprechen wir von oberg\u00e4rigem oder unterg\u00e4rigem Bier<\/a>. Oberg\u00e4rige Hefe bildet so genannte Sprossverb\u00e4nde, die von der Kohlens\u00e4ure nach oben getragen werden. Unterg\u00e4rige Hefe bildet keine Zellverb\u00e4nde und sinkt auf Boden.\n<\/p>\n

Die beiden Hefearten entwickeln ihre optimale G\u00e4rleistung in unterschiedlichen Temperaturbereichen. Oberg\u00e4rige Hefe ben\u00f6tigt eine Temperatur zwischen 15 und 25\u00b0\u00a0C, unterg\u00e4rige arbeitet hingegen bei Temperaturen zwischen 6 und 9\u00b0\u00a0C am besten.\n<\/p>\n

Ach ja, ehe ich es vergesse: Hefe ist zwar f\u00fcr das Bierbrauen unverzichtbar, aber trotzdem ist sie im deutschen Reinheitsgebot nicht erw\u00e4hnt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In der Brauerei wird grundlegend zwischen den zwei Hefearten unterschieden: zwischen oberg\u00e4rigen und unterg\u00e4rigen Hefen. Durch den Einsatz der unterschiedlichen Hefen werden unterschiedliche Zuckerarten vergoren, die zu unterschiedlichen Nebenprodukten wie Aromastoffen abgebaut werden. Entsprechend der verwendeten Hefeart sprechen wir von oberg\u00e4rigem oder unterg\u00e4rigem Bier. Oberg\u00e4rige Hefe bildet so genannte Sprossverb\u00e4nde, die von der Kohlens\u00e4ure nach […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-42","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-dies-und-das"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t