{"id":2541,"date":"2017-01-12T09:57:51","date_gmt":"2017-01-12T08:57:51","guid":{"rendered":"http:\/\/bierblog.info\/?p=2541"},"modified":"2019-09-01T16:23:43","modified_gmt":"2019-09-01T14:23:43","slug":"spezial-rauchbier-lager","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bierblog.info\/?p=2541","title":{"rendered":"Spezial Rauchbier Lager"},"content":{"rendered":"
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\"\"Jetzt steht eine Bierspezialit\u00e4t aus Bamberg vor mir, das Spezial Rauchbier Lager. Als erstes f\u00e4llt mir auf dem nostalgisch gestalteten Etikett auf, dass das Mindesthaltbarkeitsdatum offensichtlich von Hand gestempelt ist. Wenn diese zeitaufw\u00e4ndige Arbeit von Hand gemacht wird, muss es sich wohl um eine recht kleine Brauerei handeln. Eine kurze Recherche im Internet best\u00e4tigt diese Vermutung: die Brauerei stellt im Jahr nur etwa 6000 Hektoliter Bier her. Und noch mehr \u2013 die Brauerei liefert ihr Bier nur im Umkreis von 15 Kilometern rund um die Brauerei aus. Eine kleine traditionale Brauerei (sie wurde im Jahr 1536 erstmals urkundlich erw\u00e4hnt) mit regionalen Bieren \u2013 das gef\u00e4llt mir schon mal. Die Brauerei stellt insgesamt f\u00fcnf unterschiedliche Biere her, von denen nur das Ungespundene ohne Rauchmalz gebraut wird.<\/p>\n

Dass ich jetzt ein Rauchbier vor mir stehen habe ist nicht die einzige Besonderheit dieser Brauerei. Dazu kommt noch die ungew\u00f6hnliche Produktionstiefe der Brauerei. Sie geh\u00f6rt zu den wenigen Brauereien, die noch selbst m\u00e4lzen. Das ist zwar kein absolutes Alleinstellungsmerkmal, aber ungew\u00f6hnlich ist das in der heutigen Zeit schon.<\/p>\n

Ich bin schon einmal gefragt worden, wie denn der Rauch ins Bier kommt. Schlie\u00dflich l\u00e4sst sich das Bier nicht wie ein Schinken an den Haken und in den Rauch h\u00e4ngen. Die Antwort ist einfach: das Malz wird \u00fcber Buchenholz gedarrt und nimmt dabei den Geschmack des Rauchs an. Vor der Einf\u00fchrung des Darrens mit Kohle oder \u00d6l war die Arbeit mit Holz der Regelfall, weshalb vor der Industrialisierung vermutlich alle Biere einen mehr oder weniger starken Rauchgeschmack aufgewiesen haben d\u00fcrften. Ich denke daher mal, dass die Rauchbiere den urspr\u00fcnglichen Bieren am n\u00e4chsten kommen.<\/p>\n

Das Bier hat aber noch eine weitere Besonderheit: Das Malz stammt aus der Region und das Getreide wird biologisch angebaut. Der Hopfen stammt nur teilweise aus biologischem Anbau, weshalb das Bier kein Biobier ist. Aber ist es ein Craft Beer? Es wird traditionell und handwerklich hergestellt. Dabei werden keine Extrakte oder Ausz\u00fcge verwendet und die Brauerei geh\u00f6rt keinem Konzern an. Es handelt sich also eindeutig um ein Craft Beer. Jetzt wird es aber langsam Zeit, das Bier zu verkosten.<\/p>\n

Bernstein- bis cognacfarben steht das Bier im Glas. Dar\u00fcber bildet sich viel wei\u00dfer feinporiger Schaum, der recht langsam in sich zusammenf\u00e4llt.<\/p>\n

Das Aroma wird durch den Rauch bestimmt, wobei er nicht so kr\u00e4ftig ist, dass er alles andere \u00fcbert\u00f6nt, wie ich es bei anderen Rauchbieren erlebt habe. Hier kommen noch D\u00fcfte nach Karamell sowie Frucht- und Gew\u00fcrzaromen dazu. Der Nase gef\u00e4llt das Bier schon mal.<\/p>\n

Der Antrunk ist \u2013 irgendwie nichtssagend. Lediglich der Geschmack des Rauchs breitet sich sofort im gesamten Mund aus. Aber das Bier ist durchaus steigerungsf\u00e4hig. W\u00e4hrend sich das Bier im Mund ausbreitet l\u00e4sst der Raucheindruck etwas nach und macht einem immer noch rauchigen, aber auch w\u00fcrzigen Geschmack Platz. Dazu kommt jetzt eine angenehme fruchtige S\u00fc\u00dfe. Der Rauchgeschmack ist nicht zu kr\u00e4ftig wie ich es bei anderen Rauchbieren erlebt habe, sondern eher dezent und er unterst\u00fctzt die anderen Geschmacksnuancen hervorragend. Der Abgang ist dann \u00fcberraschend mild und trotzdem h\u00e4lt er lange an.<\/p>\n

Zutaten:<\/h3>\n

Wasser, Gerstenmalz, Hopfen<\/p>\n

Alkoholgehalt:<\/h3>\n

4,9 % Vol. (auf der Website der Brauerei werden 4,7 % Vol. angegeben, was darauf hinweisen kann, dass Alkoholgehalt und Stammw\u00fcrze von Sud zu Sud unterschiedlich sein k\u00f6nnten)<\/p>\n

Stammw\u00fcrze:<\/h3>\n

12,0 %<\/p>\n

Brauerei:<\/h3>\n

Brauerei Spezial
\nObere K\u00f6nigstr. 10
\n96052 Bamberg
\nwww.brauerei-spezial.de<\/a><\/p>\n

\"Biershop<\/a><\/p>\n

\"DIE <\/a>\u00a0<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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