{"id":19,"date":"2013-11-04T06:51:19","date_gmt":"2013-11-04T06:51:19","guid":{"rendered":"http:\/\/bierblog.info\/?p=19"},"modified":"2015-07-05T06:56:09","modified_gmt":"2015-07-05T06:56:09","slug":"lambik","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bierblog.info\/?p=19","title":{"rendered":"Lambik"},"content":{"rendered":"<div class=\"shariff\" data-title=\"Lambik\" data-info-url=\"http:\/\/ct.de\/-2467514\" data-backend-url=\"https:\/\/bierblog.info\/wp-content\/plugins\/shariff-sharing\/backend\/index.php\" data-temp=\"\/tmp\" data-ttl=\"60\" data-service=\"gftr\" data-services='[\"googleplus\",\"facebook\",\"twitter\",\"reddit\",\"info\"]' data-image=\"\" data-url=\"https:\/\/bierblog.info\/?p=19\" data-lang=\"de\" data-theme=\"colored\" data-orientation=\"horizontal\"><\/div><p>Lambik (auch Lambiek und Lambic genannt) ist eine belgische Bierspezialit\u00e4t. W\u00e4hrend bei allen anderen Brauverfahren dem Sud auch Hefe zugesetzt wird, wird Lambik mit wilden Hefen gebraut, es findet also eine Spontang\u00e4rung statt. Diese Biersorte wird ausschlie\u00dflich im Payottenland, westlich von Br\u00fcssel, gebraut. In der Literatur sind mehrere Versuche belgischer Brauer beschrieben, die versucht haben, Lambik auch in anderen Gegenden herzustellen. Keiner dieser Versuche war von Erfolg gekr\u00f6nt. Offensichtlich leben die f\u00fcr die Spontang\u00e4rung erforderlichen Hefen ausschlie\u00dflich in dieser Gegend. Au\u00dferdem kann das Lambik nicht w\u00e4hrend des gesamten Jahres gebraut werden, da es den Hefen im Sommer zu warm und im Winter zu kalt ist.<\/p>\n<p>F\u00fcr die Herstellung wird die Bierw\u00fcrze aus Weizen, Gerstenmalz, Wasser und Hopfen mehrere Stunden gekocht, um anschlie\u00dfend auf Raumtemperatur abgek\u00fchlt zu werden. Der abgek\u00fchlte Sud bleibt anschlie\u00dfend mehrere Stunden bei guter Luftzirkulation offen in einer Wanne stehen, um die Besiedelung mit den Hefen zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n<p>Die G\u00e4rung findet traditionell in Eichen- oder Kastanienf\u00e4ssern statt. Dieser Vorgang ist f\u00fcr den Brauer besonders spannend, da zum Einen die Besiedelung durch die Hefen nicht wirklich gesteuert und auch die G\u00e4rung in den Holzf\u00e4ssern nur bedingt beeinflusst werden kann. Die Spontang\u00e4rung kann mehrere Monate in Anspruch nehmen.<\/p>\n<p>Anfangs findet die G\u00e4rung durch die Hefe Saccharomyces cerevisiae statt, bis sie bei etwa 5 % Alkohol abstirbt. Die restliche G\u00e4rung geschieht durch die Hefen Brettanomyces bruxellensis und Brettanomyces lambicus. Abschlie\u00dfend reift das Bier bis zu drei Jahre im Holzfass.<\/p>\n<p>Das Ergebnis ist ein trockenes, leicht s\u00e4uerliches Bier, das aufgrund der G\u00e4rung im Holzfass relativ wenig Kohlens\u00e4ure enth\u00e4lt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lambik (auch Lambiek und Lambic genannt) ist eine belgische Bierspezialit\u00e4t. W\u00e4hrend bei allen anderen Brauverfahren dem Sud auch Hefe zugesetzt wird, wird Lambik mit wilden Hefen gebraut, es findet also eine Spontang\u00e4rung statt. Diese Biersorte wird ausschlie\u00dflich im Payottenland, westlich von Br\u00fcssel, gebraut. 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