{"id":10221,"date":"2020-10-23T17:41:32","date_gmt":"2020-10-23T15:41:32","guid":{"rendered":"http:\/\/bierblog.info\/?p=10221"},"modified":"2020-10-23T17:41:32","modified_gmt":"2020-10-23T15:41:32","slug":"oesterreich-der-wirtshausfuehrer-2021-ist-erschienen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bierblog.info\/?p=10221","title":{"rendered":"\u00d6sterreich: Der Wirtshausf\u00fchrer 2021 ist erschienen"},"content":{"rendered":"
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Der Wirtshausf\u00fchrer \u00d6sterreich 2021 ist erschienen. Komplett aktualisiert stellt er, wie seit 22 Jahren, verl\u00e4sslich 1.000 von versierten Kulinarikredakteuren empfohlene Wirtsh\u00e4user, Landgasth\u00f6fe, Stadtgasth\u00e4user, Beisln und Hotelrestaurants in \u00d6sterreich, S\u00fcdtirol, Adria, Friaul, Slowenien und Istrien vor. Dazu kommt der Weinguide „Wein mit Egle“, der 250 Top-Weing\u00fcter in \u00d6sterreich und S\u00fcdtirol pr\u00e4sentiert. So wissen die \u00d6sterreicher auf einen Blick, wo sie gut essen, trinken und schlafen k\u00f6nnen und welcher Wirt besonders nachhaltig wirtet.\n<\/p>\n

Aus Covid-Gr\u00fcnden wurde der neue Guide am 20. Oktober 2020 im Rahmen eines konzentriert gehaltenen Events im Wirtshaus „Zum Alten Beisl“ in Wien pr\u00e4sentiert. Vor Ort vergaben die Wirtshausf\u00fchrer Herausgeber Renate Wagner-Wittula, Elisabeth und Klaus Egle die begehrten Auszeichnungen „Wirtshausf\u00fchrer Wirt 2021“, „Wirtshausf\u00fchrer Winzer 2021“ und „Wirtshausf\u00fchrer Weinmensch 2021“. Die „Wirtshausf\u00fchrer Weinwirte 2021“ und die „Wirtshausf\u00fchrer Aufsteiger 2021“ werden in den Bundesl\u00e4ndern ausgezeichnet. Als Jury fungierten die Wirtshausf\u00fchrer Kulinarikredakteure gemeinsam mit den Herausgebern.\n<\/p>\n

Die Trends: Die Lachsforelle hat den Lachs abgel\u00f6st und Take Away als Zusatzgesch\u00e4ft
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In den K\u00fcchen der heimischen Wirtsh\u00e4user hat sich der Trend zu nachhaltigem und bewusstem Genie\u00dfen noch weiter verst\u00e4rkt. Die Tendenz, regional einzukaufen und zu kochen hat sich massiv verfestigt. Man kann sagen: Die Lachsforelle hat den Lachs abgel\u00f6st.\n<\/p>\n

Im Getr\u00e4nkebereich ist das Angebot an alkoholfreien Getr\u00e4nken durch selbstgemachte Limos und Drinks deutlich bunter geworden. Orange Wines und Natural Wines bleiben weiterhin ein interessantes, wenn auch erkl\u00e4rungsbed\u00fcrftiges, Nischenangebot.\n<\/p>\n

Viele Wirte sind durch den Lockdown gesch\u00e4ftlich sehr kreativ und innovativ geworden. Take Away als planbares Zusatzgesch\u00e4ft, also Speisen zum Mitnehmen, hat sich speziell am Land durchgesetzt. In vielen Betrieben ist dieses Angebot auch nach dem Ende des Lockdowns aufrecht geblieben. „Der Gro\u00dfteil unserer Lokale d\u00fcrfte mit der Krise gut zurechtgekommen sein, weil es sich meistens um Familientriebe handelt, die auf soliden Beinen stehen, also auch Eigenkapital haben“, sagen die Wirtshausf\u00fchrer-Herausgeber. „Und wer sich in der Vergangenheit um seine Stammkunden gek\u00fcmmert hat, der war der Gewinner. Diese haben ihrem Wirt auch in schlechten Zeiten die Treue gehalten.“ Und 80 neue Lokale wurden im Wirtshausf\u00fchrer 2021 aufgenommen.\n<\/p>\n

Wirtshausf\u00fchrer Wirt 2021: Metin Yurtseven und Nicole Herzog, Zum Alten Beisl, Wien
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Manchmal betritt man ein Lokal und wei\u00df sofort: Das ist ein Gl\u00fccksfall. Weil hier alles passt, so kommt, wie man sich das w\u00fcnscht und sogar noch besser. Das „Zum Alten Beisl „im 10. Wiener Gemeindebezirk, gleich beim Reumannplatz, ist so ein Gl\u00fccksfall. Gef\u00fchrt wird das Wirtshaus von Wirt und K\u00fcchenchef Metin Yurtseven, einem geb\u00fcrtigen Kapfenberger, der sich „step by step“ in Richtung Wien durchgekocht hat und seiner Partnerin, Nicole Herzog, die f\u00fcr das Wirtschaftliche und die S\u00fc\u00dfspeisen zust\u00e4ndig ist und f\u00fcr rundum zufriedene G\u00e4ste sorgt.\n<\/p>\n

Wirtshausf\u00fchrer Winzer 2021: Stefan Krispel, Weingut Krispel, Hof bei Straden
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Das steirische Weingut Krispel hat sich zu einem Genuss-Eldorado entwickelt, in dem die exzellenten Weine von Stefan Krispel auf der einen Seite und die Produkte vom vorbildlich gehaltenen Freiland-Wollschwein auf der anderen Seite das Herzst\u00fcck des Betriebes bilden. Sauvignon Blanc steht nat\u00fcrlich ganz vorne im Schaufenster, die Burgundersorten sind aber die gro\u00dfe Passion von Krispel, was er nicht zuletzt mit einem fantastischen Grauburgunder unterstreicht, der zu den hervorragendsten Vertretern dieser Sorte \u00fcberhaupt z\u00e4hlt.\n<\/p>\n

Wirtshausf\u00fchrer Weinmensch 2021: Martin Ku\u0161ej, unterst\u00fctzt von Zalto Glas
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Burgtheater-Direktor Martin Ku\u0161ej, der dem Burgtheater bereits in der Vergangenheit mit seinen Inszenierungen einige Sternstunden beschert hatte, fand klare Worte, als er 2017 anl\u00e4sslich seiner Bestellung gefragt wurde, wie er denn seine „Rolle“ anlegen w\u00fcrde: „Ich will Vollgas geben!“ Das gilt f\u00fcr ihn freilich nicht nur, wenn es um die Kultur, sondern auch, wenn es um den Genuss geht. Als Weinfreund und furchtloser Genie\u00dfer ist f\u00fcr ihn das Wichtigste beim Essen und Trinken immer das „Zusammensein“.\n<\/p>\n

Wirtshausf\u00fchrer Aufsteiger 2021, unterst\u00fctzt von METRO \u00d6sterreich
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