Archiv der Kategorie: Rezepte mit Bier

Imperial Porter Cookies

Zutaten:

300g Mehl
200g Butter
200g brauner Zucker
100g weiße Schokolade
50g Kakao
3 Eier
500 ml Imperial Porter
1⁄2 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Zubereitung:

Das Porter mit 100g braunem Zucker in einem großen Topf (Vorsicht, die Mischung schäumt auf!) reduzieren, bis nur noch etwa 100 ml übrig sind. Topf vom Herd nehmen, Butter hinzufügen und abkühlen lassen.

In einer Schüssel die Eier mit 100g braunem Zucker leicht schaumig schlagen, dann die abgekühlte Biermischung hinzugeben. Anschließend Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in die Schüssel und alles gut verrühren. Die weiße Schokolade grob hacken und zuletzt unterheben.

Mit zwei Löffeln wird der Teig geformt und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilt. Etwas Abstand lassen, da die Kekse leicht zerlaufen.

Bei 175°C für 10-15 Minuten backen.

Das Imperial Porter verleiht eine feinmalzige Note, die gut zu Schokoladenaromen passt. Die Kohlensäure macht das Gebäck locker. Das Imperial Porter erhalten Sie ab sechs Flaschen (auch mit anderen Bieren gemischt) unter folgendem Link:

Das Rezept stammt von der Klosterbrauerei Neuzelle.

Rinderfilet auf Knoblauchpüree mit Schalotten-, Senf- oder Paprika-Bier-Sauce

Zutaten:

Für das Fleisch und das Gemüse
4 Rinderfilets à ca. 130 g
150 g Butter
eine Prise Salz
je 1 EL grüner und rosa Pfeffer
4 Scheiben Toastbrot
1 junge Knoblauchknolle
3 mehlig kochende Kartoffeln
etwas Milch, Butter, Salz, Muskatnuss
200 g breite Bohnen
1 Sträußchen Bohnenkraut

Für die Schalotten-Dunkelbier-sauce
5 Schalotten
100 g Butter, gekühlt
100 ml dunkles Bier
etwas Ahornsirup
300 ml dunkler Kalbsfond
1 Sträußchen Thymian
1 Sträußchen Rosmarin
Salz, Pfeffer

Für die Senf-Pils-Sauce
1 Schalotte
100 g Butter
300 ml heller Kalbsfond oder Geflügelfond
50 ml dunkler Fond
1 Sträußchen Estragon
100 ml Sahne
4 EL Pils
2 EL Senf

Für die Paprika-Pils-sauce
1 rote Paprikaschote
2 Schalotten
80 g Butter
1 Knoblauchzehe
2 EL rotes Paprikapulver edelsüß
1 Sträußchen Thymian
1 Sträußchen Rosmarin
1 Lorbeerblatt
100 ml Geflügelfond
100 ml dunkler Fond
1 Becher Crème fraîche
4 EL Pils
Zitrone
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Für das Fleisch und das Gemüse

Zimmerwarme Butter in einer Schüssel mit etwas Salz schaumig rühren.

Grünen und rosa Pfeffer im Mörser fein zerreiben. Toastbrot entrinden und im Blitzhacker zerkleinern. Pfeffer und Brotbrösel unter die Butter rühren. In einer Folie zu einer Rolle formen und im Kühlschrank kaltstellen.

Backofen auf ca. 180 °C vorheizen. Die Rinderfilets salzen und pfeffern. In einer Pfanne Öl erhitzen und darin die Rinderfilets je zwei Minuten pro Seite anbraten. Anschließend das Fleisch auf ein Backgitter legen und für ca. 8 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben (je nach Dicke der Filets etwas mehr oder weniger). Herausnehmen und etwas ruhen lassen.

Pfefferbutter in Scheiben schneiden und auf die Rinderfilets legen. Anschließend das Fleisch im Backofen mit viel Oberhitze überbacken.

Den Knoblauch (ungeschält) in Alufolie wickeln und im Backofen bei 150 °C weich garen. Den weichen Knoblauch aus der Haut drücken und pürieren.

Kartoffeln schälen und weichkochen, abschütten und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Milch und Butter pürieren; das Knoblauchpüree unterziehen.

Bohnen putzen, in kochendem Wasser blanchieren und kalt abschrecken. Klein schneiden, in etwas Butter weich dünsten und mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken.

Für die Schalotten-Dunkelbier-sauce

Die Schalotten schälen und fein würfeln. In einem Topf etwas Butter zergehen lassen und die Schalotten braun dünsten.

Mit etwas Dunkelbier und dem Ahornsirup ablöschen. Den Kalbsfond angießen und die Sauce einkochen lassen. Dann mit dem restlichen Dunkelbier abschmecken und mit der restlichen kalten Butter sämig aufschlagen (“montieren”).

Rosmarin und Thymian abzupfen, und fein hacken und zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Senf-Pils-sauce

Schalotte schälen und fein schneiden. In etwas Butter andünsten. Mit dem hellen und dem dunklen Fond auffüllen und auf ca. ein Viertel einkochen.

Estragon zupfen und hacken.

Wenn der Fond eingekocht ist, Sahne zufügen und gut aufkochen. Kalte Butter unterschlagen und mixen. Senf zufügen und mit dem Pils abschmecken.

Den gehackten Estragon unterrühren.

Für die Paprika-Pils-sauce

Paprikaschote teilen, Kerne entfernen und die Schote klein schneiden. Schalotten schälen und fein schneiden. Knoblauch zerdrücken.

In einem Topf etwas Butter zergehen lassen und die Paprika mit der Schalotte andünsten. Paprikapulver zufügen und andünsten. Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Lorbeer zugeben, und den Geflügelfond und den dunklen Fond angießen. Einkochen lassen. Die Kräuter herausnehmen. Crème fraîche unterrühren und aufkochen. Im Mixer gut durchmischen.

Abschmecken mit Pils, Salz, Pfeffer und Zitronensaft.

Quelle für Rezept und Bild: https://www.weltgenusserbe.eu.

Meerwolf mit Gurken-Radieschen-Tatar, Sauerampfer-Dressing und dunklem Balsamico-Pils-Dressing

Zutaten:

Für den Fisch und das Gemüse:
4 Meerwolf-Filets
4 Scheiben Toastbrot
1 Sträußchen Petersilie
1 Sträußchen Rosmarin
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone (unbehandelt)
2 EL Kapern
1/2 Gartengurke
8 Radieschen
2 Sträußchen Rucola
2 EL getrocknete Tomaten in Öl

Für das Sauerampfer-Dressing:
1 Sträußchen Sauerampfer
2 Eigelb
1 EL scharfer Senf
300 g Öl
etwas Weißweinessig
Pils zum Abschmecken
Salz, Pfeffer

Für das Balsamico-Bier-dressing:
2 Schalotten
1 Sträußchen Thymian
1 Knoblauchzehe
8 EL Olivenöl
1 EL z.B. Akazienhonig
6 EL Aceto Balsamico
2 EL Senf
Salz, Pfeffer
Pils zum Abschmecken
100 g schwarze Oliven

Zubereitung:

Für den Fisch und das Gemüse

Meerwolf ggf. entgräten, portionieren, die Haut mit einem Messer leicht einschneiden, salzen und pfeffern. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Toastbrot entrinden. Kräuter, Kapern, und getrocknete Tomaten und Knoblauch fein hacken. Zitronenschale reiben. Toastbrot und Kräuter in der Küchenmaschine zu Bröseln zerkleinern. Tomaten und Knoblauch hacken, alle anderen Zutaten untermischen.

Den Meerwolf mit den Bröseln bestreuen und ca. 8 bis 10 Minuten bei 180 °C im Backofen garen.

Inzwischen die Gurke schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Radieschen putzen und waschen. Die Gemüse in feine Würfel schneiden, vermischen und mit dem Sauerampfer-Dressing marinieren.

Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Gurken-Radieschen-Tatar in der Mitte der Teller anrichten. Eventuell noch etwas Sauerampfer-Dressing zugeben. Rucola ringsherum anrichten und mit dem Balsamico-Bier-Dressing beträufeln. Meerwolffilet auf dem Gemüse-Tatar anrichten.

Für das Sauerampfer-Dressing

Beim Sauerampfer die Stiele abzupfen. Die Blätter waschen und trockenschleudern.

Eigelbe, Senf und Weißweinessig verrühren. Das Öl in dünnem Strahl unter Rühren einlaufen lassen und eine Mayonnaise herstellen. Mit dem Pils, Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Sauerampfer in feine Streifen schneiden und unter die Mayonnaise geben.

Für das Balsamico-Bier-dressing

Schalotten schälen und fein würfeln. Thymian abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem Topf etwas Öl erhitzen, die Schalottenwürfel, Thymian und Knoblauch andünsten. Honig zufügen und mit dem Balsamico ablöschen. Einmal aufkochen und dann etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel mit dem Senf gut verrühren.

Restliches Öl mit einem Mixstab untermischen, bis die Vinaigrette bindet. Salzen, pfeffern und mit Pils abschmecken. Oliven hacken und unter die Vinaigrette geben.

Quelle für Rezept und Bild: https://www.weltgenusserbe.eu.

Gegrillte Rinderhüfte aus der Dunkelbier-Marinade mit Bier-Senf-Sauce

Zutaten:

750 g Rinderhüfte, geputzt und von Sehnen befreit
4-5 Knoblauchzehen
500 ml dunkles Bier oder dunkles Bockbier
5 EL Zucker
4 EL Malzessig (ersatzweise alter Aceto Balsamico)
1 EL Pimentkörner
1 Bund Thymian, gehackt
1 Bund Oregano, gehackt
1 Chilischote, ganz
3 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Aluminiumfolie
150 g Schmand
1 EL süßer, körniger Senf
1 EL Meerrettich, frisch gehobelt oder aus dem Glas
50 ml dunkles Bier
Abgeriebene Schale einer Zitrone
Salz, Pfeffer, Cayenne, Currypulver

Zubereitung:

Aus dem Bier, Zucker, Essig, Piment, Thymian, Oregano, der ganzen Chilischote und den Lorbeerblättern eine Marinade rühren. Den Knoblauch schälen und längs in drei Spalten dritteln. Das Fleisch mit den Knoblauchspalten spicken und mindestens 12 Stunden abgedeckt marinieren. Das Fleisch aus der Biermarinade nehmen, gut trocken tupfen, mit etwas Olivenöl einreiben und von allen Seiten – also rundherum – auf dem Grill kross anbraten.

Das Fleisch salzen und pfeffern und in Aluminiumfolie einschlagen. An der Grillseite – nicht in voller Hitze – 15 bis 20 Minuten durchziehen lassen. Auspacken, dünn aufschneiden und nach Geschmack mit etwas Meersalz und Olivenöl würzen.

Für die Bier-Senf-Sause den Senf und Meerrettich mit dem Schmand glatt rühren. Danach das Bier gut unterrühren, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Mit der Zitronenschale und den Gewürzen abschmecken.

Quelle für Rezept und Bild: https://www.weltgenusserbe.eu.

Früchte in Bierteig mit drei Saucen

Zutaten:

Für die Früchte in Bierteig
1 Schale Erdbeeren
2 Feigen
1 Banane
225 g Mehl
10 g Zucker
250 ml helles Bockbier
2 Eigelbe
2 Eiweiß
1 Prise Salz
150 g Butter
ca. 300 ml Sonnenblumen- oder Traubenkernöl

Für die Biersabayon
100 g Puderzucker
4 Eigelbe
1 ganzes Ei
1 Prise Salz
abgeriebene Zitronenschale
250 ml helles Bockbier

Für die Schoko-Bier-Sauce
150 g Kuvertüre
75 ml dunkles Bockbier
75 g Zucker
150 ml Schlagsahne

Für die Kumquat-Bier-Sauce
1 Schale Kumquats
etwas Butter
150 g Puderzucker
5 cl helles Doppelbockbier
10 cl Wasser
evtl. etwas Zucker
Zitronensaft

Zubereitung:

Erdbeeren putzen und waschen, auf Küchenkrepp trocknen. Feigen schälen und vierteln. Bananen in Scheiben schneiden.

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker zugeben und mit dem Bier anrühren. Eigelbe unterrühren. Den Teig nun einige Zeit in der Küche stehen lassen. Der Teig sollte cremig sein. Dickt er zu stark ein, noch etwas Bier unterrühren.

Das Eiweiß mit Salz in einer Schüssel zu Schnee schlagen.

Die Butter zergehen lassen und zum Teig rühren. Anschließend das geschlagene Eiweiß unterheben.

In einem großen Topf das Öl auf ca. 175 °C erhitzen. Die Früchte durch den Bierteig ziehen und in dem heißen Fett backen. Auf Küchenkrepp abtropfen.

Für die Biersabayon

Puderzucker, Eigelb, Ei, Salz und Zitronenschale in einer Metallschüssel gut verrühren. Bockbier zufügen und im schwach kochenden Wasserbad Sabayon aufschlagen.

Für die Schoko-Bier-sauce

Kuvertüre zerkleinern. Bockbier und Zucker aufkochen, Kuvertüre darin schmelzen lassen. 50 ml Schlagsahne unterrühren. Sauce abkühlen lassen, restliche 100 ml geschlagene Sahne unterheben. Tipp: Wer die Sauce flüssiger mag, wechselt das Mischverhältnis von geschlagener und flüssiger Sahne.

Für die Kumquat-Bier-sauce:

Kumquats waschen und in Scheibchen schneiden. Puderzucker in den trockenen Topf stäuben und leicht karamellisieren. Weiche Butter dazu unter ständigem Rühren zergehen lassen, bis sich die Zuckerklümpchen gelöst haben. Kumquats darin andünsten.

Doppelbockbier und Wasser zufügen und die Kumquats darin weich dünsten. Zum Schluss mit Zitronensaft, eventuell Zucker und etwas Doppelbock abschmecken.

Quelle für Rezept und Bild: https://www.weltgenusserbe.eu.

Forellenfilet mit Gurken-Radieschen-Gemüse und drei Saucen

Zutaten:

4 Forellenfilets
1 Gurke
etwas Olivenöl
1 Bund Radieschen
Salz, Pfeffer
1 Schalotte
100 g Butter
200 ml Fischfond
100 g Bärlauch
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
4 EL Helles (Lagerbier)
2 Schalotten
1 EL Kümmel
200 ml Fischfond
200 g Butter (gekühlt)
1 Bund Schnittlauch
4 EL Weißbier
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
1 Dose geschälte Tomaten
1 Sträußchen Thymian
2 Knoblauchzehen
2 frische Tomaten
1 Stängel Basilikum
80 ml Fischfond
Salz, Pfeffer
5 EL Helles (Lagerbier)

Zubereitung:

Forellenfilets entgräten und häuten. Das Fleisch in breite Streifen schneiden.

Gurke schälen, halbieren und die Kerne herausschaben. Das Gurkenfleisch in Streifen schneiden.

Radieschen putzen, waschen und ganz dünn schälen. Einige kleine Blätter waschen und zur Seite legen. Radieschen vierteln und in etwas Olivenöl weich dünsten.

Gurken mit etwas Olivenöl in einer Pfanne weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Radieschen unterschwenken. Die Radieschenblätter in Streifen schneiden und unterschwenken.

Die Fischstücke salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit etwas Öl braten.

Mit dem Gurken-Radieschen-Gemüse auf Tellern anrichten und mit der gewünschten Sauce servieren.

Für die Bärlauchsauce

Schalotte schälen und fein würfeln. In einem Topf mit etwas Butter andünsten. Mit Fischfond auffüllen und einkochen.

Inzwischen Bärlauch waschen, Stiel heraustrennen und die Blätter fein schneiden.

Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, mit der Sahne auffüllen und gut aufkochen, Bärlauch zufügen und im Mixer mit etwas kalter Butter fein mixen.

Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und dem Bayerischen Hellen abrunden.

Für die Weißbier-Nage

Schalotten schälen und fein würfeln. In einem Topf mit etwas Butter andünsten.

Kümmel zufügen und mit dem Fischfond auffüllen. Alles zusammen gut einkochen. Dann mit der restlichen kalten Butter sämig aufschlagen (“montieren”) und gut durchmixen. Mit dem Weißbier abschmecken.

Schnittlauch fein schneiden und in die Sauce geben.

Für die Tomaten-Bier-sauce

Zwiebel schälen und fein würfeln. In Olivenöl in einem Topf andünsten.

Dosentomaten, Fischfond, Thymian und fein gehackten Knoblauch zufügen. Alles gut verkochen lassen. Dann durch ein feines Sieb passieren.

Die Tomaten häuten, Fruchtfleisch würfeln. Basilikum fein schneiden und mit den Tomatenwürfeln unter die Sauce geben.

Die Sauce mit Salz, Pfeffer und dem hellen Bier abschmecken.

Quelle für Rezept und Bild: https://www.weltgenusserbe.eu.

Bratapfel auf gekühlter Weißbier-Zabaione mit Preiselbeeren

Zutaten:

4 rote faustgroße Äpfel
½ l Weißwein
½ l weißer Portwein
⅛ l Calvados
1 Zimtstange
2 Vanilleschoten
50 g Marzipan
2 EL Rosinen, in Rum eingeweicht
1 EL gemahlene Haselnüsse
Je 1 EL Calvados und brauner Rum
1 TL Honig
Mark von 1 Vanilleschote
¼ TL Zimtpulver
12 Eigelbe
90 g Zucker
270 ml Weißbier
gemahlener brauner Rohrzucker
frische Minze
2 EL Preiselbeeren

Zubereitung:

Die Äpfel waschen, schälen und die Kerngehäuse ausstechen. Die ausgehöhlten Äpfel in eine feuerfeste Form stellen und mit Weißwein, Portwein und Calvados bedecken. Zimtstange und Vanilleschoten einlegen. Den Backofen auf 90 bis 100° C aufheizen und die Äpfel darin 50 bis 60 Minuten pochieren, bis sie weich sind und keinen Biss mehr haben. Abkühlen lassen.

Für die Füllung alle Zutaten miteinander vermengen. Die Füllung in die abgekühlten Äpfel geben, sodass sie oben mit einer leichten Wulst abschließt.

Für die Zabaione Eigelb, Zucker und 270 ml Weißbier im Topf auf niedriger Stufe mixen. Im Anschluss etwa drei Minuten auf Stufe 10, bis die Temperatur 80° C erreicht hat. Das restliche Weißbier hinzufügen und unterrühren. Anschließend die Zabaglione abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen.

Zum Anrichten die Äpfel vor dem Servieren im Backofen bei etwa 190° C fünf bis zehn Minuten fertig garen. Mit braunem Rohrzucker bestäuben und die Oberflächen karamellisieren.

Die Weißbier-Zabaione in tiefe Teller geben, die Äpfel daraufsetzen, mit zwei bis drei Nocken der Preiselbeeren und etwas Minze garnieren. Sofort servieren.

Quelle für Rezept und Bild: https://www.weltgenusserbe.eu.

Bockbier-Tiramisu mit Orangenragout

Zutaten:

100 g Zucker
6 EL Wasser
200 ml Orangensaft
300 ml dunkler Doppelbock
etwas Zitronensaft
3 Blatt Gelatine
3 Eigelbe
80 g Puderzucker
250 g Mascarpone
4 EL dunkler Doppelbock
Saft von 1 Zitrone
150 g Sahne
1 EL Bier
3 Eiweiß
80 g Zucker
Kakaopulver
20 Löffelbiskuits
800 g Orangen
1 Vanilleschote
3 Sternanis
4 Nelken
1 Stangen Zimt
10 Pimentkörner
10 Pfefferkörner, schwarz
5 grüne Kardamom-Kapseln
120 g brauner Zucker
Saft von 1 Zitrone
100 ml dunkler Doppelbock
100 ml Wasser
Mondamin
1 Sträußchen Minze

Zubereitung:

Den Zucker mit dem Wasser aufkochen und unter Rühren zu einem dunklen Karamell werden lassen. Mit Orangensaft ablöschen und stark einkochen lassen. Auskühlen lassen, mit dem Doppelbock verrühren und mit Zitronensaft abschmecken.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe und Puderzucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Mascarpone, dunkles Bier und Zitronensaft unterrühren.

Sahne steif schlagen.

Gelatine ausdrücken, mit etwas Bier schmelzen und zu der Mascarpone-Masse geben. Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen, mit der Sahne vermischen und unter die Mascarpone-Masse heben.

In einer Form die Löffelbiskuits auslegen und mit der Bierflüssigkeit beträufeln. Die Mascarpone-Masse darüber verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Anrichten mit Kakaopulver bestreuen.

Die Schale der Orangen mit dem Messer herunter schneiden. Dann die Orangensegmente zu Filets herausschneiden. Aus dem Rest der Orangen den Saft mit der Hand ausdrücken und separat auffangen.

Vanilleschote halbieren und auskratzen.

Braunen Zucker mit dem Zitronensaft in einen Topf geben und karamellisieren. Mit Bockbier und Wasser ablöschen. Die Vanille und Gewürze hinzufügen und gut kochen lassen. Evtl. noch mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Den Jus durch ein feines Sieb passieren, mit dem Orangensaft mischen und beides zum Kochen bringen.

Mondamin anrühren, den Jus damit abbinden, die Orangenfilets einlegen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Das Gewürzorangen-Ragout auf die Teller verteilen, Tiramisu portionieren und auf dem Ragout anrichten. Mit Minze garnieren.

Quelle für Rezept und Bild: https://www.weltgenusserbe.eu.

Kabeljau mit Malzmehlkruste auf Kürbis-Weißbier-Gemüse

Zutaten:

2 Zitronen

4 Schalotten

100 g Butter

200 ml Fischfond

100 ml Sahne

Kristallweizenbier

300 g Muskatkürbis

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

2 Lorbeerblätter

1 Sträußchen Schnittlauch

2 Kabeljaufilets 150 g Butter

etwas Wasser

Zubereitung:

Die Zitronen schälen und filetieren. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Eine Hälfte für das Kürbisgemüse zur Seite stellen; die andere Hälfte in etwas Butter andünsten. Zitronenfilets zufügen und kurz mit andünsten. Mit dem Fischfond auffüllen und einkochen lassen.

Mit der Sahne aufgießen und gut aufkochen lassen. Mit kalter Butter binden, mit etwas Kristallweizenbier abschmecken und mit dem Mixstab mixen.

Kürbis schälen und in feine Würfel schneiden. Die restlichen Schalotten in Butter andünsten. Kürbis zufügen und weiter dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Lorbeerblatt zufügen, mit etwas Wasser angießen und alles weich dünsten. Schnittlauch fein schneiden und unter den Kürbis mischen.

Für die Malzmehlkruste die Butter mit dem Schneebesen schaumig rühren. Das Malzmehl unterrühren. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Kabeljau abwaschen und trocken tupfen. Die Filets halbieren. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in Öl anbraten. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und mit der zuvor zubereiteten Malzmehlmischung bestreichen. Im Backofen bei ca. 150 °C in ca. 10 Minuten fertig garen.

Kürbisgemüse erwärmen und auf Tellern anrichten. Fisch daraufsetzen und mit der Sauce umgießen.

Quelle für Rezept und Bild: https://www.weltgenusserbe.eu.

Zander mit Zwiebelgemüse in Kristallweizen-Beurre-Blanc

Zutaten:

1 Zander, ca. 1,5 kg

100 g Rote Bete, roh

2 Schalotten

1 Sträußchen Thymian

200 ml Fischfond (Fertigprodukt oder selbst gekocht)

100 g Butter

2 EL Crème fraîche

80 g Butter

6 EL Kristallweizen

2 Spritzer Himbeeressig

250 g weiße Zwiebeln

Salz, Pfeffer

Zutaten:

  1. Zander waschen, Flossen abschneiden, schuppen und erneut waschen. Filetieren.
  2. Rote Bete und Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden; in etwas Butter andünsten. Thymianblättchen abstreifen (“rebeln”) und einen Teil zufügen. Mit Fischfond auffüllen und langsam einkochen, bis die Rote Bete weich ist. Den Fond fast zur Gänze einkochen. Mit 80 bis 100 g kalter Butter aufschlagen (“montieren”). Crème fraîche unterrühren und mit Kristallweizen und Himbeeressig abschmecken. Nur noch erwärmen.
  3. Weiße Zwiebeln schälen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden.
  4. Butter mit Wasser aufkochen, mit einem Mixstab aufmixen, bis sich beides verbindet. Die Zwiebelstreifen zugeben und weich dünsten. Mit dem restlichen Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Zanderfilets halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit Öl zuerst auf der Hautseite anbraten. Dann einmal umdrehen und fertig garen.
  6. Zwiebelgemüse in der Mitte der Teller anrichten. Kristallweizen-Beurre-Blanc dazugeben und das Zanderfilet mit der Hautseite nach oben auf den Zwiebeln anrichten.

Quelle für Rezept und Bild: https://www.weltgenusserbe.eu.